Napoli insegna che in cucina non si butta via niente. Da un avanzo di pasta può nascere un capolavoro da strada, perfetto per un pranzo in piedi, una gita al mare o un picnic all’italiana. La frittata di maccheroni bianca è una delle versioni più amate di questa ricetta cult, senza sugo ma con un ripieno filante e saporito che la rende irresistibile. Il segreto? Salame Napoli e provolone sorrentino, che la trasformano in un piatto ricco, rustico, e dal cuore morbido. Prepararla è semplice, ma il risultato ha tutto il sapore autentico delle cucine di casa, quelle dove si frigge col sorriso e si mangia con le mani.
Frittata bianca di maccheroni
Ingredienti
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Cosa occorre per preparare la frittata di maccheroni bianca alla napoletana con salame e provolone
L’impasto di base
- 500 g spaghetti tipo capellini
- 5 uova
- 70 g grana grattugiato
- 50 ml latte
- pepe nero appena macinato
- una noce di burro
- sale quanto basta
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Il ripieno
- 100 g salame Napoli a tocchetti
- 200 g provolone semi stagionato sorrentino
Preparazione della ricetta
Come fare la frittata di maccheroni bianca alla napoletana con salame e provolone
Cuocere la pasta
- Lessare i capellini in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Lasciarli raffreddare qualche minuto.
Preparare il composto
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con il grana grattugiato, il burro fuso, il latte, il sale e il pepe. Aggiungere i capellini cotti e mescolare bene per amalgamare tutto. Unire anche il salame a tocchetti e continuare a mescolare.
Assemblare la frittata
- Ungere una padella da 26 centimetri con un filo di olio, distribuendolo in modo uniforme. Versare metà del composto di pasta e livellarlo con una spatola. Disporre sopra il provolone a cubetti, poi coprire con il resto della pasta, sempre livellando bene.
Cuocere la frittata
- Coprire la padella con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti in tutto: iniziare con fiamma viva per i primi 7-8 minuti, poi girare la frittata con attenzione aiutandosi con un piatto. Proseguire la cottura dall’altro lato a fuoco medio fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
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Far riposare e servire
- La frittata è buonissima tiepida, ma il meglio di sé lo dà da fredda, quando i sapori si sono assestati. Tagliarla a spicchi o a cubetti e servirla anche come street food da portare in giro.
Consigli e varianti per personalizzare la ricetta
- Usare spaghetti o vermicelli al posto dei capellini per una consistenza più corposa.
- Sostituire il provolone con scamorza affumicata per una nota più decisa.
- Aggiungere zucchine trifolate all’interno per una variante con verdure.
- Unire un cucchiaio di panna all’impasto per renderlo ancora più morbido.
- Spolverare con pangrattato prima di girare la frittata per una crosta croccantissima.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Capellini | Spaghetti spezzati | più facili da maneggiare in frittata |
| Salame Napoli | Prosciutto cotto a cubetti | sapore più delicato |
| Provolone sorrentino | Scamorza affumicata | gusto più intenso e affumicato |
| Grana grattugiato | Pecorino romano | sapore più deciso e salato |
| Latte | Panna fresca | consistenza più cremosa |
Conservazione
La frittata di maccheroni si conserva perfettamente in frigorifero fino a 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Si può anche congelare a fette, ben avvolta nella pellicola: basterà riscaldarla in padella o al forno per farla tornare croccante.
Abbinamenti consigliati
- Vino bianco campano come la Falanghina, che si sposa bene con i formaggi e i salumi.
- Insalata di pomodori e cipolla rossa, per un contorno fresco che pulisce il palato.
- Birra artigianale chiara, per una versione più informale e perfetta da aperitivo.
Valori nutrizionali e porzioni
- Porzioni: 6
- Valori indicativi per porzione:
- Calorie: circa 480 kcal
- Proteine: 21 g
- Grassi: 27 g
- Carboidrati: 39 g
I valori possono variare leggermente in base ai formaggi e salumi utilizzati.
Curiosità
La frittata di maccheroni, nelle sue varianti bianca o rossa, è un simbolo della cucina napoletana di recupero. Nasce per non buttare via nulla e oggi è diventata uno dei piatti più amati da portare al mare, nei pranzi domenicali o come sfizio da buffet. C’è chi la prepara anche al forno, ma la versione in padella resta la più tradizionale e saporita.
Domande frequenti (FAQ)
Sì, anzi è la tradizione! Basta tenerla in frigo e condirla con il composto di uova al momento.
Usare un piatto piano o un coperchio più grande della padella, e girarla con decisione e delicatezza allo stesso tempo.
Sì, in alternativa alla padella puoi versare il tutto in una teglia unta e cuocere a 180°C per circa 25-30 minuti.
Una padella antiaderente da 26 centimetri è l’ideale per evitare che si attacchi.
Se non vuoi l’effetto troppo filante, puoi usare un provolone più stagionato o un altro formaggio che fonde meno.
Errori da evitare
- Usare pasta troppo cotta: rischia di sfaldarsi e rendere la frittata molle.
- Non lasciare raffreddare la pasta: potrebbe cuocere le uova prima del tempo.
- Cuocere a fuoco troppo alto tutto il tempo: rischi di bruciare la base senza cuocere l’interno.
- Usare un formaggio troppo liquido: può rendere difficile il taglio.
- Non salare bene il composto: ricordati che la pasta e le uova assorbono molto sale.
Il tocco in più
Per un effetto ancora più invitante, spennellare la superficie con un filo d’olio e spolverare di pangrattato prima di servire, in modo da avere una crosticina croccante che fa da contrasto al cuore filante.