Avete mai provato i pancake cinesi, ovvero i cong you bing? Sono conosciuti con il nome di pancake di cipollotto ed in realtà sono più simili a una piadina, in quanto l’impasto viene realizzato con farina di grano e cipollotti tritati. Ma sono buonissimi e hanno una leggera consistenza gommosa, proprio come i pancake americani. Sono composti da molti strati, che contribuiscono a questa consistenza così caratteristica.
Vengono serviti sia come cibo da strada che nei ristoranti, e si trovano persino freschi o congelati. Ne esistono tante varianti, ma intanto vediamo di seguito la ricetta.
Cosa ci occorre per i pancake cinesi
- 300 g farina 00
- 180 ml acqua 1/2 tazza di acqua bollente + 1/3 di tazza di acqua fredda
- Olio di semi q.b.
- 1 cipollotto tritato
- Mezzo cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino delle cinque spezie cinesi per guarnire
Come preparare i pancake cinesi
- Versare la farina in un recipiente da cucina tondo capiente.
- Aggiungere l’acqua bollente poco per volta, mescolando con una forchetta o un cucchiaio di legno per iniziare a formare l’impasto.
- Unire anche l’acqua fredda e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Coprire con un panno e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
- Dividere l’impasto in 4 parti uguali.
- Stendere ogni porzione in un rettangolo sottile con un mattarello.
- Spennellare la superficie con un filo d’olio di semi.
- Cospargere con sale, cipollotto tritato e, se gradito, un pizzico di cinque spezie cinesi.
- Arrotolare l’impasto su sé stesso formando un cilindro, poi avvolgerlo a spirale come una chiocciola.
- Schiacciare delicatamente con il mattarello per formare una frittella piatta.
- Preriscaldare una padella antiaderente (o la friggitrice ad aria se si preferisce una versione più leggera) a 200°C.
- Spennellare con poco olio e cuocere i pancake uno alla volta per 3-4 minuti per lato (oppure cuocere in friggitrice ad aria per circa 10-12 minuti, girando a metà cottura), fino a doratura.
- Servire caldi, tagliati a spicchi. Buon appetito!
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Cong you bing, i pancake cinesi salati
I cong you bing, ovvero i pancake cinesi salati, sono una sorta di frittelle, a cui talvolta vengono aggiunte anche foglie di finocchio tritate o semi di sesamo. Conosciuti anche con il nome di “num pang chen”, ovvero pane cinese, sono molto popolari come street food e vengono cotti sia al forno che fritti.
Nella cucina taiwanese, invece, vengono saltati con l’uovo, ricoperto da un lato, in modo da rendere l’impasto molto più sottile e umido. In Nord America, invece, vengono serviti con una salsa di accompagnamento a base di salsa di soia e aceto di riso.
Tra l’altro questi pancake salati cinesi sono anche molto speziati. Dobbiamo dire che è un grande classico della cucina cinese, in quanto è sempre stato un paese dedito sia al consumo quanto al commercio delle spezie. E in effetti è proprio qui che ha avuto origine la cultura del tè. Tra gli alimenti più consumati invece troviamo il riso.
Come anticipato, ricordano un po’ le piadine romagnole più che i pancake, ma possiamo garantirvi che sono deliziosi: ogni morso è fresco grazie alla presenza del cipollotto. Siete curiosi di provarli? Vi lasciamo altre idee per mettervi alla prova con la cucina cinese: mooncake e mandarini cinesi sciroppati!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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