Il nome fa un po’ paura, ma dietro c’è una delle idee più semplici della cucina asiatica. Bokkeumbap in coreano significa “riso saltato”, ed è il modo con cui in Corea si riutilizza il riso avanzato, saltandolo in padella con quello che si ha in casa, verdure, carne, uova. Qui la versione mette insieme pollo, zucchine e uova, per un piatto unico completo e profumato che risolve pranzo e cena, diverso dal solito riso, con quel profumo d’Oriente che mette allegria. Chi ama i sapori asiatici lo troverà familiare, chi non li conosce resterà sorpreso da quanto sia semplice ricrearli a casa; lo abbiamo fatto anche noi dopo aver visto la ricetta sui social.
Bokkeumbap coreano
- 200 g di zucchine
- 160 g di riso per sushi
- 150 g di petto di pollo
- 40 ml di olio di semi di arachide
- 30 ml di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 uova
- 1 cipollotto fresco
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- Sale q.b.
- Sciacquare il riso per sushi sotto acqua fredda fino a quando l’acqua risulterà più limpida.
- Cuocerlo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, poi trasferirlo in un recipiente largo.
- Tagliare il petto di pollo a pezzetti piccoli e regolari. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e ridurle a cubetti. Pulire il cipollotto e affettarlo finemente.
- Scaldare una parte dell’olio di semi di arachide in padella. Aggiungere il pollo e cuocerlo finché sarà dorato e ben cotto anche al centro.
- Unire il cipollotto e le zucchine, aggiungere lo zenzero in polvere e regolare con poco sale, senza eccedere perché la salsa di soia è già sapida. Proseguire la cottura per qualche minuto, lasciando le zucchine ancora leggermente consistenti.
- In un’altra padella scaldare il resto dell’olio e cuocere le uova all’occhio di bue.
- Aggiungere nella stessa padella del pollo con le zucchine il riso ormai tiepido, l’aceto di riso e la salsa di soia. Saltare tutto per 2-3 minuti, mescolando con cura, finché il condimento sarà distribuito in modo uniforme.
- Servire il bokkeumbap con l’uovo all’occhio di bue in superficie.
Il bokkeumbap e il “riso saltato” d’Asia
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Il bokkeumbap è il riso saltato coreano, e appartiene a una grande famiglia di piatti che attraversa tutta l’Asia orientale: i “riso saltato”, nati ovunque dalla stessa esigenza pratica: non buttare il riso avanzato.
In Asia il riso è l’alimento base, cucinato in grandi quantità a ogni pasto, e inevitabilmente ne avanza. Da qui l’idea, diffusa in tutte le cucine della regione, di riutilizzarlo il giorno dopo saltandolo in padella (o nel wok) a fuoco vivo con verdure, carne, pesce, uova, e condimenti. Un modo di trasformare un avanzo in un piatto nuovo e completo.
Il parente più famoso del bokkeumbap è il fried rice cinese: il “riso alla cantonese” che conosciamo, saltato nel wok con uova, piselli, prosciutto o gamberi, cipollotto. È probabilmente un pilastro della cucina cinese diffuso in tutto il mondo. In Giappone c’è il chahan (o yakimeshi), molto simile, con la sua versione di riso saltato e condito. In Thailandia il khao pad, con le sue note di salsa di pesce e lime. Ogni paese ha la sua versione, con gli ingredienti e i condimenti tipici della propria cucina.
Cosa accomuna tutti questi piatti? Prima di tutto nascono per riutilizzare il riso avanzato. E c’è una ragione tecnica precisa per cui il riso avanzato funziona meglio di quello appena cotto: il riso del giorno prima, raffreddato in frigorifero, si asciuga e i chicchi si separano, restando sgranati in padella invece di impastarsi. Il riso appena cotto, ancora umido, tenderebbe ad ammassarsi e a scuocere. Per questo, tradizionalmente, il riso saltato si fa con quello avanzato.