Oggi stiamo per rispolverare un grande classico della cucina, un primo che è abbastanza recente e che è stato preparato dal cuoco Stefano Marzi nel 1978: se per alcune ricette non conosciamo propriamente le origini, di questa sappiamo persino il giorno, ovvero il 10 giugno. Il nome della ricetta originale rimane tutt’oggi un segreto, tuttavia li conosciamo come maccheroncini al fumè. La pasta al fumè viene realizzata con pomodoro, panna e pancetta affumicata, anche se nella ricetta originale si aggiungeva del formaggio a pasta filante, tra cui la caciotta.
Pasta al fumè
- 200 g rigatoni
- 400 ml passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 panna da cucina
- 100 g pancetta affumicata
- Parmigiano reggiano q.b.
- Sale q.b
- Paprika q.b.
- Aceto di vino bianco per sfumare q.b.
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- Mettere la panna in un pentolino sul e lasciarla restringere lentamente: deve risultare più corposa. Tenerla da parte e farla raffreddare.
- Scaldare la padella senza grassi e lasciare dorare la pancetta affumicata. Togliere la pancetta e conservarla da parte.
- Nello stesso tegame, senza ulteriori grassi, inserire la cipolla divisa in tre pezzi, farla ammorbidire e quando inizia a profumare sfumare con un goccio di aceto bianco.
- Unire una punta di paprika e far evaporare l’alcol. A questo punto versare la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa un quarto d’ora a fiamma dolce.
- Quando il sugo diventa più denso, eliminare i pezzi di cipolla e incorporare la panna ormai fredda, mescolando per ottenere una salsa rosata.
- Aggiungere parte della pancetta rosolata.
- Intanto cuocere i rigatoni in acqua bollente salata.
- Scolare conservando un po’ di liquido di cottura e saltare la pasta direttamente nel condimento, aggiungendo acqua al bisogno per ottenere una consistenza cremosa.
- Completare con parmigiano grattugiato pancetta e servire subito.
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Pasta al fumè, un tuffo negli anni ’80
Oltre agli ingredienti che sono stati usati in questa ricetta, che ho trovato su Instagram e che è ottima sotto ogni punto di vista, solitamente nella pasta al fumè vengono aggiunte delle spezie che sono ancora oggi segrete, come la preparazione originale. Infatti sono previste ben 7 spezie, di cui il peperoncino, la noce moscata, il pepe nero e il coriandolo. Ma naturalmente possiamo personalizzarla come vogliamo pur non riuscendo a ottenere il risultato originale — è una ricetta marchigiana —, alla fine ciò che conta è che è un primo veloce, goloso e buonissimo. Teneteci aggiornate e fateci sapere la vostra ricetta del fumè!