Che ne dite di preparare oggi la pasta alla boscaiola? La cucina autunnale è una delle preferite e più amate: veniamo da mesi in cui cerchiamo di mangiare leggeri, dove non abbiamo assolutamente esagerato con i pasti e abbiamo prediletto la cucina di mare.
Certo, ogni tanto abbiamo fatto uno strappo alla regola con un bel cono di fritto misto, ma in linea di massima abbiamo cercato di non sgarrare.
Ed ecco che arrivano i primi freddi, e noi sentiamo l’irrefrenabile desiderio di metterci ai fornelli. C’è chi prepara torte e chi invece si lascia tentare da un primo della tradizione, un po’ anni ’80: vediamo come farla.
Pasta alla boscaiola
- 300 g penne
- 100 g piselli
- 300 g funghi misti
- 1 cipolla
- 100 guanciale
- 1 panna da cucina
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Burro q.b.
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- In una padella, lasciare sfrigolare il guanciale in stick, fino a quando non sarà ben rosolato. Conservare da parte il guanciale.
- Tritare la cipolla e soffriggerla nella stessa padella.
- Unire i funghi puliti e tagliati a pezzi e farli cuocere a fuoco medio finché perdono la loro acqua.
- Aggiungere i piselli e il concentrato di pomodoro, mescolare bene e lasciar insaporire con un mestolo di acqua calda. Unire infine la panna da cucina.
- Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e trasferirla in padella.
- Amalgamare bene e completare con il guanciale rosolato a parte e il pepe nero macinato fresco.
- Servire la pasta con una spolverata di parmigiano, se piace.
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Pasta alla boscaiola, il segreto è il guanciale
Sì, sì: lo sappiamo. Abbiamo usato il guanciale al posto del prosciutto cotto, che è l’ingrediente classico di questo primo. Eppure dobbiamo dire che, dopo averla provata con il guanciale, non siamo più tornati indietro.
Naturalmente si può sostituire anche con altri prodotti come la pancetta affumicata o lo speck: entrambi danno quel sapore forte che si sposa benissimo con i piselli e i funghi.
Immancabile poi la panna da cucina: lo sappiamo, anche qui molti sono contrari a usare questo prodotto per legare la pasta al sugo, ma noi abbiamo un cuore vintage quindi possiamo farci ben poco.
Questa pasta però ha il pregio di piacere a tanti, persino ai bambini: sarà forse la panna? Chissà. Di certo, gli anni ’80 non sono mai stati così sentiti.
Uao perfetto x la sera! Grazieeeee
Grazie per il feedback Cristina ❤️
Mi piace cucinare. Con l’aiuto delle sue ricette vado oltre.
Grazie mille Luigi ❤️