Spaghetti con guanciale: un piatto classico profumato, facile da preparare. Vi servono circa 45 minuti, e farete un figurone!
Siamo a maggio, e l’aglione sviluppa un germoglio centrale che cresce fino a circa 40 -50 cm di lunghezza e presenta un rigonfiamento alla sommità che è lo scapo florale.
Diventa un fiore alto e stupendo, ma spesso viene reciso per permettere alla pianta di sviluppare al massimo la sua “testa basale” così da avere spicchi grandi.
Spaghetti con guanciale e talli di aglione
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare gli spaghetti con talli di aglione e guanciale
- 160 g. spaghetti
- 4 talli di aglione
- 80 g. guanciale
- 3 cucchiai olio di oliva
- 3 cucchiai passata di pomodoro
- q.b. fiori di finocchio essiccati
- q.b. peperoncino
- q.b. vino bianco secco
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Preparazione della ricetta
Come preparare gli spaghetti con talli di aglione e guanciale
- Tagliare il guanciale a fette di 7-8 mm di spessore, poi fatelo a tocchetti della stessa larghezza.
- Metterlo in padella senza aggiungere olio e farlo rosolare lasciandolo ben morbido.
- Toglierlo e metterlo da parte.
- Buttare il grasso fuso.
- Tritare gambi e scapi florali eliminando la tunica che li ricopre, poi metterli in padella con 3 cucchiai di olio di oliva.
- Farli rosolare dolcemente bagnando con poco vino bianco secco quando si asciugano troppo.
- Dopo 15 minuti salare poco e versate 3 cucchiai di salsa di pomodoro.
- Continuare la cottura rimestando spesso e sempre bagnando col vino quando necessario.
- Aggiungere qualche fiore di finocchio selvatico secco ben tritato con le dita e del peperoncino a piacere.
- Ci vorranno 30-40 minuti per avere i pezzetti di gambo teneri.
- Nell’ultima parte della cottura bagnare con acqua.
- Assaggiare e mettere a punto di sale, poi aspettare che la pasta sia pronta.
- Quando gli spaghetti saranno ancora molto al dente scolarli, e passarli in padella avendo cura di conservare un po’ dell’acqua di cottura.
- Aggiungere il guanciale messo da parte e terminare di cuocere rimestando o saltando, aiutandovi con un po’ di questa acqua.
- Servire senza indugio con parmigiano e pepe per chi vuole.
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