Articolo aggiornato il 19 Novembre 2023 da Le mille ricette
Tra le tante ricette che possiamo preparare per le feste, le domeniche o una cena speciale, non possiamo non citare i pici con il sugo di aglione: questo formato di pasta tradizionale della Val di Chiana aretina e senese, dove vengono preparati a mano, si sposa alla perfezione con l’aglione, una varietà di aglio gigante ma che risulta molto delicata e leggera, per l’assenza di allicina. Se non trovate i pici al supermercato, potete usare in alternativa le penne e gli spaghetti.
Pici all’aglione: le origini e la tradizione
Dobbiamo tornare un bel po’ indietro nel tempo, in realtà : la storia dei pici, infatti, si incrocia con la civiltà etrusca. Questo piatto è molto antico: pensate che sulla Tomba dei Leopardi di Tarquinia vi è impresso. I pici, il formato di pasta lunga e irregolare, compaiono nel banchetto: non è così errato pensare di trovarsi agli antenati dei pici!
Questo piatto è indiscutibilmente povero, di origine contadina, e ovviamente uno dei modi migliori per condirlo, oltre che con il ragù di selvaggina o fegato di coniglio, per rispettare la tradizione toscana, è l’aglione di Chiana, un prodotto estremamente prezioso, prestigioso e, sì, persino raro. L’aglione si presenta con dei bulbi praticamente giganti, che sono di colore bianco – tendono un po’ all’avorio – e il loro gusto è assolutamente delicato. Se non vi piace il sapore forte dell’aglio, non avete nulla da temere.
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Pici all’aglione
Ingredienti
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Cosa ci occorre per preparare i pici all’aglione
- 80 g aglione
- 600 g pici freschi
- 800 g pomodori pelati o passata o polpa
- 120 ml vino rosso o bianco secco
- 1 pizzico di zucchero
- Peperoncino a piacere
- 5 cucchiai olio di oliva
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Preparazione della ricetta
Come preparare i pici all’aglione
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- Spezzettare l’aglione, metterlo nel contenitore del pimer, versare l’olio di oliva a filo e frullare a crema.
- Mettere la crema nel tegame del sugo con un cucchiaio di olio di oliva. Cuocere a fuoco medio rimestando di continuo, finché non asciughi un po’.
- Versare il vino e continuare la cottura: sarà pronto quando non si sentirà più odore di alcool.
- Aggiungere il pomodoro, il peperoncino a piacere, un pizzico di zucchero e uno di sale e cuocere per 20 minuti con il coperchio socchiuso.
- Cuocere ancora senza coperchio per restringere il sugo alla giusta densità . Assaggiare e mettere a punto di sale. Il pomodoro è un po’ acido? Aggiungere dello zucchero.
- Mettere i pici a bollire in abbondante acqua salata e versare un cucchiaino di olio di oliva affinché non si attacchino. Non toccarli finché non saranno ammorbiditi.
- Scolarli al dente e condirli in una terrina, dopo averli rimessi nella pentola calda. Servire con formaggio per chi lo desidera. Si conservano per 2 giorni in frigo e sono ottimi ripresi in padella. Non surgelare.