Scorrendo nella nostra home di Instagram, ci siamo innamorati della pasta alla spoletina. La ricetta originale prevede l’uso degli strangozzi, ma qui l’abbiamo vista fatta con i tagliolini, un formato di pasta che si adatta molto bene al condimento conosciuto. Questo tipico piatto umbro è di umili origini e infatti si realizza con ingredienti semplici, che probabilmente abbiamo già in casa. Andiamo dunque a vedere come preparare la pasta alla spoletina, ma ricordate che l’importante è usare un buon pomodoro.
Pasta alla spoletina
- 200 g tagliolini all’uovo
- 1 spicchi d’aglio
- 400 g salsa di pomodoro
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
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- Tritare finemente il prezzemolo con un coltello.
- Schiacciare uno spicchio d’aglio con la lama del coltello, per ottenere quasi una crema d’aglio, così che rilasci più sapore durante la cottura.
- Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco dolce.
- Aggiungere l’aglio schiacciato e soffriggere per circa 1-2 minuti, fino a quando non diventa dorato e rilascia il suo aroma.
- Aggiungere il peperoncino (fresco o secco, a seconda dei gusti) insieme all’aglio soffritto. Far insaporire per un altro minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Unire il prezzemolo tritato al soffritto di aglio e peperoncino, mescolare e farlo sfrigolare per circa 30 secondi.
- Versare la salsa di pomodoro nella padella con il soffritto. Aggiungere un pizzico di sale.
- Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti. La salsa deve addensarsi leggermente, ma rimanere morbida.
- Nel frattempo, cuocere i tagliolini all’uovo in abbondante acqua salata.
- Quando sono pronti, scolarli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura della pasta nel caso serva per regolare con la consistenza del sugo.
- Aggiungere la pasta direttamente nella padella con il sugo di pomodoro. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso e aiutare a legare bene la pasta con il condimento.
- Mescolare la pasta con il sugo, facendo saltare per un paio di minuti, in modo che i tagliolini assorbano bene il sapore del pomodoro e dell’aglio.
- Servire subito, decorando con un altro po’ di prezzemolo fresco tritato, se desiderato.
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Pasta alla spoletina, tipica umbra
Questa pasta è tipica di Spoleto, e viene realizzata usando gli strangozzi. Tuttavia, un ottimo sostituto sono i tagliolini, sempre freschi possibilmente, così da assaporare al meglio il sugo. Come abbiamo visto, vengono realizzati facilmente, ovvero con una salsa di pomodoro a cui aggiungere aglio, prezzemolo, peperoncino e olio.
Non è invece necessario usare parmigiano, grana o pecorino, ma per chi lo desidera è sempre possibile personalizzare la ricetta. Stiamo dunque parlando di un primo piatto dagli ingredienti semplici e genuini, come vuole la tradizione.
Se vogliamo poi metterci alla prova, possiamo persino preparare la pasta a mano, quindi gli strangozzi, usando farina 00, semola di grano duro rimacinata, acqua fredda e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. In alternativa, gli strangozzi si trovano in diversi supermercati nel reparto dei prodotti regionali.