Ci sono piatti che sanno di estate al primo sguardo, e questa pasta è uno di quelli. Melanzane a cubetti rese morbide e leggermente affumicate in friggitrice ad aria, pomodorini dolci, e una crema di basilico verde brillante che avvolge ogni formato di pasta con freschezza. A completare, una grattugiata di cacioricotta o ricotta salata, quel tocco sapido che in Sicilia e al Sud non manca mai sopra la pasta con le melanzane. E questa ricetta, vista sui social, è davvero super golosa come sembra!
Pasta con melanzane, pomodorini e crema al basilico
- 400 g melanzane
- 320 g pasta
- 250 g pomodorini
- Cacioricotta q.b. oppure ricotta salata q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- 1 mazzetto abbondante di basilico
- 25 ml acqua
- 3 cucchiai di formaggio fresco spalmabile
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Lavare le melanzane, asciugarle, eliminare il picciolo e tagliarle a cubetti regolari.
- Sistemarle in un recipiente e condirle con sale, olio extravergine d’oliva e origano.
- Mescolare bene, in modo che il condimento raggiunga tutti i pezzi.
- Lavare i pomodorini e dividerli a metà.
- Distribuire le melanzane in una teglia adatta alla friggitrice ad aria, rivestita con carta forno forata oppure leggermente unta.
- Cuocere a 180°C per circa 30 minuti, mescolando a metà cottura, oppure in forno preriscaldato sempre a 180°C per circa 30-40 minuti.
- Negli ultimi 10 minuti aggiungere anche i pomodorini nella teglia, così si ammorbidiranno senza disfarsi completamente.
- Lavare il basilico, asciugarlo con delicatezza e raccoglierlo nel bicchiere del mixer con il formaggio fresco spalmabile, l’olio, l’acqua e un pizzico di sale.
- Frullare fino a ottenere una crema verde liscia. Se risultasse troppo densa, aggiungere pochissima acqua alla volta, senza renderla liquida.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
- Raccogliere la pasta in una terrina capiente, a cui unire anche le melanzane, i pomodorini e la crema al basilico.
- Mescolare, aggiungendo poca acqua di cottura solo se serve a rendere il condimento più cremoso.
- Alla fine, aggiungere cacioricotta o ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.
- Servire subito, oppure lasciare raffreddare e conservare in frigorifero: fredda, il giorno dopo, risulterà ancora più saporita.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La crema al basilico con lo spalmabile: l’alternativa furba al pesto classico
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Il condimento che caratterizza questa pasta è una crema di basilico che, pur ispirandosi chiaramente al celebre pesto, se ne discosta in modo pratico. Il pesto genovese tradizionale, quello codificato dalla tradizione, prevede basilico, pinoli, aglio, parmigiano e pecorino, e abbondante olio extravergine, il tutto lavorato al mortaio o frullato a freddo.
È ottima ma anche ricca e piuttosto calorica, per via della quantità di olio e frutta secca, e non sempre economica, dato il costo dei pinoli. Con questa ricetta al posto dei pinoli e dell’abbondante olio, si usa un cucchiaio di formaggio fresco spalmabile, tipo quello che troviamo comunemente in frigorifero.
Sostituendo gran parte dell’olio e la frutta secca con lo spalmabile, si ottiene una crema meno grassa e più delicata, che alleggerisce il piatto. Alla fine otteniamo comunque una cremina verde, fresca e profumatissima, che mantiene il carattere aromatico del basilico ma con una consistenza più simile a una salsa cremosa che a un pesto denso. L’aggiunta di un po’ d’acqua serve proprio a regolarne la fluidità.
Una piccola attenzione riguarda il basilico e la sua lavorazione a freddo. Il basilico è un’erba delicata, e il calore tende a ossidarlo facendogli perdere colore e profumo. Per questo la crema si prepara rigorosamente a crudo, frullando le foglie con gli altri ingredienti senza cottura, e va aggiunta alla pasta solo dopo averla scolata, mescolando a fuoco spento.