Un primo piatto sostanzioso con melanzane e pancetta: un abbinamento rustico e goloso, con le melanzane a cubetti che vengono cotte con la cipolla e il basilico fino a diventare morbide e saporite, poi si cuoce la pancetta rosolata e croccante, e infine la pasta, mantecata con il condimento e completata da scaglie di formaggio e basilico fresco. Un primo piatto genuino, di quelli che sanno di cucina di casa, che abbiamo scoperto sui social e che abbiamo ripreparato spesso da allora, sempre con successo.
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Pasta fredda con melanzane, pancetta e scaglie di formaggio con il Bimby
- 1 litro acqua
- 500 g pasta corta mezze maniche, fusilli, farfalle
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 150 g pancetta a cubetti oppure speck a cubetti
- Scaglie di formaggio grana o parmigiano q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliare le melanzane a cubetti e affettare la cipolla a rondelle.
- Mettere nel boccale olio extravergine d’oliva e cipolla. Aggiungere le melanzane, il basilico, il sale e il pepe.
- Cuocere per 15 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1. A fine cottura, trasferire le melanzane in una terrina ampia e lasciarle intiepidire.
- Mettere nel boccale la pancetta o lo speck a cubetti e rosolare per 8 minuti con modalità Alta Temperatura, se disponibile. In alternativa, rosolare i cubetti in padella fino a renderli dorati.
- Unire la pancetta o lo speck alle melanzane.
- Senza lavare il boccale, versare 1200 g acqua e portare a bollore per 10 minuti a 100 °C, velocità 1.
- Aggiungere il sale e la pasta, poi cuocere per il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti, a 100 °C, antiorario, velocità cucchiaio. Controllare la cottura e, se necessario, proseguire per 1-2 minuti.
- Scolare la pasta, trasferirla nella terrina con melanzane e pancetta e mescolare con delicatezza.
- Lasciare raffreddare, poi completare con scaglie di formaggio e basilico fresco.
- Prima di servire, aggiungere se serve un filo d’olio e mescolare di nuovo.
Melanzana e pancetta, un gioco di contrasti tra dolce e sapido
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Questo piatto è un successo per l’abbinamento tra la melanzana e la pancetta, due ingredienti dalle caratteristiche molto diverse che, uniti, creano un equilibrio di sapori davvero riuscito. Da un lato abbiamo la melanzana, un ortaggio dal sapore delicato e tendenzialmente dolce, soprattutto una volta cotta. La sua polpa, morbida e spugnosa, ha la capacità di assorbire i condimenti e di diventare cremosa e vellutata con la cottura.
Dall’altro lato c’è la pancetta, un salume caratterizzato da un sapore intenso, sapido e deciso. Quando viene rosolata, come in questa ricetta, la pancetta diventa croccante e rilascia il suo grasso saporito, sviluppando quel gusto pieno e appagante tipico dei salumi cotti. L’incontro tra questi due ingredienti dà vita a un classico e riuscitissimo gioco di contrasti, uno di quei matrimoni di sapori che sono alla base di moltissime ricette della tradizione.
È il tipico contrasto tra “dolce” e “salato”, o meglio “sapido”, che tanto piace al nostro palato e che ritroviamo in innumerevoli abbinamenti celebri della cucina, dal melone e prosciutto ai fichi e speck. La melanzana, del resto, è un ortaggio estremamente versatile che si presta magnificamente ad abbinamenti sia con ingredienti vegetali sia con carni e salumi, proprio grazie alla sua natura “neutra”. Un abbinamento apparentemente semplice, ma che nasconde quella sapienza del gusto tipica della buona cucina.