Chi l’ha detto che le lasagne debbano essere per forza calde e filanti, cotte in forno? D’estate molti le stanno proponendo così: fredde, fresche e senza accendere nessun elettrodomestico per riscaldarle. Le sfoglie per lasagne si lessano, si raffreddano e si asciugano, poi si compongono a strati alternando crema di ricotta, salsina veloce di datterini e un tocco di pesto. Si completa con pomodorini freschi e si lascia riposare in frigo: abbiamo visto questa ricetta sui social, e l’abbiamo testata… che dire? Buonissima!
Lasagnette fredde con ricotta, pomodorini e pesto
- 250 g datterini
- 200 g ricotta magra ben scolata
- 160 g sfoglie per lasagne anche senza glutine, keto o low carb
- 80 g pomodorini freschi
- Pesto q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Cuocere le sfoglie per lasagne in acqua bollente salata seguendo il tempo indicato sulla confezione. Scolarle con delicatezza usando la schiumarola, passarle sotto acqua fredda e appoggiarle su un canovaccio pulito, ben distese, per asciugarle.
- Lavare i datterini e tagliarli a metà.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungere i datterini, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
- Cuocere per circa 8-10 minuti, schiacciando leggermente i datterini con una forchetta, finché saranno morbidi e avranno formato un fondo denso. Lasciare raffreddare.
- Lavorare la ricotta in un recipiente con un pizzico di sale, fino a renderla cremosa.
- Tagliare i pomodorini freschi a pezzetti piccoli e tenerli da parte per la finitura.
- Comporre le lasagnette nei piatti o in piccole pirofile monoporzione. Sistemare una sfoglia come base, aggiungere crema di ricotta, salsa di datterini e poco pesto.
- Proseguire alternando gli strati, senza caricare troppo ogni livello, così le lasagnette resteranno ordinate al taglio.
- Completare con pomodorini freschi, basilico e qualche goccia di pesto.
- Trasferire in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire, così gli strati si compattano e il piatto diventa più fresco.
Le lasagne fredde: quando un grande classico invernale diventa un piatto estivo
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La lasagna è uno dei piatti più amati e identitari della cucina italiana, ma nell’immaginario di tutti è legata al forno e alla domenica invernale. Queste lasagne fredde ne sono una reinterpretazione estiva.
La lasagna classica, lo sappiamo tutti, viene composta con strati di sfoglia alternati a ragù, besciamella e formaggio, il tutto gratinato in forno. È un piatto ricco, perfetto per le stagioni fredde e le grandi occasioni. Ma proprio la sua ricchezza e il calore lo rendono poco adatto alle giornate estive, quando l’ultima cosa che desideriamo è accendere il forno e mangiare qualcosa di impegnativo.
Così nascono le lasagne estive con ingredienti freschi e leggeri, da gustare freddi. L’unica cosa da fare è sostituire i condimenti caldi e ricchi della lasagna tradizionale con alternative fresche ed estive. Al posto del ragù di carne, una salsina veloce di datterini saltati; al posto della besciamella, una crema di ricotta fresca e leggera; e un tocco di pesto a profumare il tutto, richiamando i sapori mediterranei dell’estate.
Rimane un piatto estremamente pratico e versatile, che si prepara in anticipo, anzi, il riposo in frigo prima di servire è consigliato perché permette ai sapori di amalgamarsi e al piatto di compattarsi, proprio come accade con le paste fredde. Possiamo quindi farla la mattina per la sera, o da portare a un pranzo fuori, a un picnic, in spiaggia. Inoltre, come suggerisce la ricetta stessa, è facilmente personalizzabile: si possono usare sfoglie senza glutine per chi è celiaco, sfoglie keto o low carb per chi segue quei regimi, e il ripieno si può variare a piacere con le verdure e i formaggi che si preferiscono.