Lasagna. Solo a sentire questa parola, pensiamo subito al forno acceso, alla besciamella, ai tempi di cottura lunghi: tutto l’opposto di quello che vogliamo fare quando il caldo si fa sentire. E invece, ecco la sorpresa: una lasagna che non solo non richiede forno, ma si serve addirittura fredda.
La lasagna fredda di pane carasau è esattamente questo: un piatto a strati, fresco, leggero, perfetto per le giornate più torride. Una versione completamente plant-based, per chi segue un’alimentazione vegetale ma non solo: anche chi non ha particolari esigenze alimentari troverà in questo piatto un equilibrio di sapori sorprendente, fresco e mai banale. La ricetta, trovata sui social, è davvero ottima: l’abbiamo provata e ve la consigliamo.
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Lasagna estiva
- 1 teglia da 24×15 cm
- 6 fogli di pane carasau
- 460 g fagioli bianchi di Spagna
- 375 g mozzarelle 3 da 125 g (anche vegetali se si vuol fare una lasagna veg)
- 130 g bevanda di soia al naturale senza zuccheri
- 300 g pomodorini ciliegini
- 100 g pesto
- 60 g olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 cucchiai di lievito alimentare + q.b.
- Sale q.b.
- Scolare bene i fagioli bianchi di Spagna e trasferirli in un frullatore.
- Aggiungere la bevanda di soia, l’olio extravergine d’oliva, il lievito alimentare e un pizzico di sale.
- Frullare fino a ottenere una crema chiara, liscia e abbastanza ariosa.
- Trasferirla in frigorifero per circa 15 minuti, così diventerà più stabile e facile da distribuire.
- Lavare i pomodorini, tagliarli in quarti e passarli in padella per circa 5 minuti con un filo di olio e poco sale.
- Dovranno ammorbidirsi appena, senza disfarsi, rilasciando un sughetto leggero.
- Tagliare le mozzarelle vegetali a fette e tenerle da parte.
- Preparare una teglia da circa 24×15 cm e velare il fondo con un po’ di crema di fagioli.
- Inumidire rapidamente il pane carasau in acqua, solo per pochi secondi, e sistemarlo nella teglia formando il primo strato.
- Aggiungere qualche fetta di mozzarella vegetale, distribuire sopra alcune cucchiaiate di crema di fagioli e completare con pomodorini, poco pesto e una spolverata di lievito alimentare.
- Procedere nello stesso modo, alternando pane carasau, crema, mozzarella, pomodorini e pesto, fino a formare più strati.
- Concludere con pane carasau, crema di fagioli, pomodorini con parte del loro sughetto, pesto e un’ultima spolverata di lievito alimentare.
- Coprire la teglia con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora (idealmente anche 2-3 ore, in base al tempo a disposizione).
- Il riposo è importante perché il pane carasau si ammorbidirà, gli strati si compatteranno e la lasagna fredda sarà più semplice da tagliare.
- Servire a fette, fredda ma non gelata, lasciandola qualche minuto a temperatura ambiente prima di portarla in tavola.
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Cos’è il pane carasau, e perché funziona così bene in questa lasagna?
Il pane carasau è uno dei simboli della tradizione gastronomica sarda: sottile, croccante, fatto con farina, acqua, lievito e sale, cotto in forni a legna fino a diventare quasi trasparente. Per secoli è stato il pane dei pastori, perché si conserva a lungo senza ammuffire: una caratteristica che lo rendeva perfetto per essere portato durante le lunghe giornate in campagna o in montagna.
Il nome stesso, “carasau”, deriva dal verbo sardo “carasare”, che significa tostare, abbrustolire: un riferimento diretto al procedimento di cottura, che prevede una doppia passata in forno per renderlo croccante e dorato. Tradizionalmente, il pane carasau si gusta così com’è, magari condito con un filo di olio e un pizzico di sale oppure ammorbidito con acqua o brodo per preparazioni più elaborate, come il celebre “pane frattau”, con pomodoro, pecorino e uovo.
Ed è proprio questa capacità di ammorbidirsi a contatto con un liquido che lo rende perfetto per la lasagna fredda: basta inumidirlo per pochi secondi, e il pane carasau si trasforma in una sfoglia morbida, che assorbe i sapori degli strati circostanti e si “incolla” agli altri ingredienti, esattamente come farebbe una sfoglia di pasta fresca.