Pasta cremosa senza una goccia di panna, un piatto che profuma di buono: ci occorrono rucola, noci e ricotta. Indovinate con cosa abbiamo sostituito la panna? Esatto, proprio con lei. Sciolta nel calore della pasta appena scolata, la ricotta si trasforma in una crema morbida e avvolgente, che lega ogni ingrediente senza appesantire minimamente il piatto. Un piatto veloce, leggero, perfetto per i pranzi o le cene: vi lasciamo a questa ricetta che abbiamo preparato con il Bimby dopo averla vista sui social.
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Reginelle con noci, ricotta e rucola con il Bimby
- 550 g acqua
- 250 g pasta reginelle
- 100 g ricotta
- 70 g noci
- 15 g olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di rucola
- Sale q.b.
- Paprika q.b.
- Lavare la rucola, asciugarla bene e inserirla nel boccale.
- Tritare con 3 colpi di Turbo, poi trasferirla in un recipiente e tenerla da parte per il passaggio finale.
- Versare nel boccale i gherigli di noce e tritarli con 3-4 colpi di Turbo, lasciandoli leggermente irregolari.
- Incorporare l’olio extravergine d’oliva e insaporire per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Versare l’acqua nel boccale e scaldare per 5 minuti a 100°C, velocità 1.
- Quando l’acqua sarà arrivata a temperatura, aggiungere il sale.
- Impostare il Bimby a 100°C, antiorario, velocità 1 e inserire le reginelle dal foro del coperchio con le lame in movimento.
- Accompagnarle delicatamente verso il basso con qualche piccolo colpo, senza forzarle, fino a quando saranno completamente coperte dall’acqua.
- Cuocere per il tempo indicato sulla confezione più 3 minuti, sempre a 100°C, antiorario, velocità 1.
- A fine cottura, trasferire la pasta in una terrina capiente.
- Aggiungere la ricotta e mescolare subito, sfruttando il calore della pasta per renderla più cremosa.
- Completare con la rucola tritata e una spolverata di paprika, poi mescolare ancora con delicatezza.
- Servire subito, con la crema di ricotta ancora morbida e le noci ben distribuite.
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Pasta risottata e paste leggere: la tendenza che piace sempre più
Negli ultimi anni, la pasta risottata è diventata una vera protagonista in cucina, soprattutto grazie al Bimby, che permette di cuocerla direttamente nel suo condimento, lasciandola assorbire sapore passo dopo passo. Così si ottiene una consistenza cremosa, quasi da risotto, ma con la pasta al posto del riso, e senza bisogno di panna, besciamella o altri condimenti grassi.
Una tecnica da provare in estate, quando cerchiamo piatti più leggeri, ma senza rinunciare al gusto e alla soddisfazione di un buon primo. E le paste leggere, in generale, stanno vivendo un momento d’oro: condimenti a base di verdure crude o appena scottate, formaggi freschi come ricotta o feta, frutta secca per dare struttura, erbe aromatiche per il profumo.
Spesso, il tutto si prepara in pochi minuti e si gusta anche a temperatura ambiente, perfetto per il pranzo in ufficio o per una cena veloce dopo una giornata di caldo. Le reginelle con noci, ricotta e rucola hanno un equilibrio di sapori che funziona alla perfezione, e che si presta anche a qualche variazione: provate, per esempio, a sostituire le noci con mandorle o pistacchi, oppure ad aggiungere un po’ di scorza di limone per un tocco di freschezza in più.