Lasagna napoletana, la più gustosa e ricca in assoluto

Oggi vediamo insieme come fare la lasagna napoletana,  la vera e propria lasagna di Carnevale.

Questo favoloso piatto del nostro Sud d’Italia trova la sua massima espressione nel napoletano, laddove la cultura della lasagna non è cosa da sottovalutare.

La lasagna di Carnevale è uno di quei piatti che tutti fanno in maniera diversa: ci sono delle regole, diciamo delle direttive da seguire, ma poi la fantasia e la tradizione di casa propria prende il sopravvento e non si può certo dire che le diverse varianti siano cattive, anzi.

La parte più interessante della preparazione di questo piatto è la sfoglia che, stando alla tradizione, non dovrebbe essere la classica alla bolognese all’uovo per intenderci, ma preparata con un misto di acqua e farina; ormai si usa la sfoglia all’uovo perché regge meglio e, soprattutto, è più facile da preparare e da trovare già pronta.

Lasagna napoletana

Chef: Patrizio Lombardi
La lasagna napoletana è un piatto che richiede tanta dedizione ma che, vi assicuro, regala anche tante soddisfazioni: se sei a dieta fermatevi almeno a Carnevale, prova queste lasagne poi ne riparliamo.
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Preparazione 1 h
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 30 min
Portata Primi Piatti
Cucina Italiana
Porzioni 6 Persone
Calorie 308 kcal

Ingredienti  

Cosa serve per una teglia media (8 pezzi grandi)

  • 500 g sfoglia per lasagne
  • 500 g ricotta vaccina
  • 400 g fior di latte o provola affumicata asciutti ovvero senza liquido
  • 200 g Parmigiano e pecorino grattugiati
  • 4-6 uova sode dipende dalla grandezza
  • 300 g salsiccia secca tagliata a fettine

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Per il ragù

  • 400 g muscolo di maiale
  • 4 salsicce
  • 4 costine di maiale
  • 2 cipolle bianche
  • 2 carote
  • 1 costa sedano
  • 2 cucchiai strutto
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 1,5 kg pomodori pelati passati
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva .
  • Sale al bisogno

Per le polpettine

  • 200 g macinato misto vitello e maiale
  • 80 g mollica di pane
  • 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
  • 1 ciuffo prezzemolo fresco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta
 

Come fare la lasagna napoletana

    Preparare il ragù

    • Tritare le cipolle, tagliare le carote e il sedano a dadini e mettere tutto dentro una pentola grande e dal fondo alto, lasciando rosolare in olio di oliva e strutto.
    • Aggiungere tutta la carne per il ragù senza tagliarla, lasciar stufare quindi versare il vino facendolo evaporare.
    • Togliere la carne dalla pentola, versare i pomodori passati, lasciar cuocere per almeno 3 ore e, quasi a fine cottura (quando cioè il sugo si è stretto per bene), aggiungere nuovamente la carne. Insaporire con sale al bisogno.
    • Mentre il ragù cuoce preparare le polpette nella maniera solita, quindi formare tante palline piccole e friggerle in olio extravergine di oliva.
    • Una volta pronte le polpettine e anche il ragù scottare velocemente le sfoglie di lasagna in acqua bollente, metterle ad asciugare su uno straccio di cotone e intanto scaldare il forno a 200°.

    Assemblaggio

    • Comporre le lasagne partendo dal fondo della teglia che va bagnato con un pochino di ragù quindi a seguire uno strato di sfoglia, uno strato di ricotta, ancora ragù e un mix di parmigiano/pecorino per legare il tutto.
    • Continuare in questo modo aggiungendo negli altri strati anche le polpettine, il fior di latte asciutto e sminuzzato, le uova sode sbriciolate e la salsiccia secca. In totale gli strati di sfoglia devono essere almeno 5, massimo 7. L’ultimo strato va cosparso di ragù e formaggio grattato in abbondanza.

    Cottura della lasagna napoletana

    • Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, a 200° per 5 minuti e per altri 5 minuti a 210°. Accendere il grill gli ultimi 3 minuti di cottura per la crosticina. Sfornare, lasciare 5 minuti a temperatura quindi tagliare a quadri grandi e servire.
    • Se ami la lasagna, ma con le verdure, prova la lasagna ai carciofi e la lasagna bianca con zucchine e prosciutto cotto.

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