Articolo aggiornato il 20 Febbraio 2021 da Le mille ricette
Oggi vediamo insieme come fare la lasagna napoletana, la vera e propria lasagna di Carnevale.
Questo favoloso piatto del nostro Sud d’Italia trova la sua massima espressione nel napoletano, laddove la cultura della lasagna non è cosa da sottovalutare.
La lasagna di Carnevale è uno di quei piatti che tutti fanno in maniera diversa: ci sono delle regole, diciamo delle direttive da seguire, ma poi la fantasia e la tradizione di casa propria prende il sopravvento e non si può certo dire che le diverse varianti siano cattive, anzi.
La parte più interessante della preparazione di questo piatto è la sfoglia che, stando alla tradizione, non dovrebbe essere la classica alla bolognese all’uovo per intenderci, ma preparata con un misto di acqua e farina; ormai si usa la sfoglia all’uovo perché regge meglio e, soprattutto, è più facile da preparare e da trovare già pronta.
Lasagna napoletana
Ingredienti
Inviaci le tue ricette e verranno pubblicate! Clicca qui per entrare nel gruppo Facebook
Cosa serve per una teglia media (8 pezzi grandi)
- 500 g sfoglia per lasagne
- 500 g ricotta vaccina
- 400 g fior di latte o provola affumicata asciutti ovvero senza liquido
- 200 g Parmigiano e pecorino grattugiati
- 4-6 uova sode dipende dalla grandezza
- 300 g salsiccia secca tagliata a fettine
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Per il ragù
- 400 g muscolo di maiale
- 4 salsicce
- 4 costine di maiale
- 2 cipolle bianche
- 2 carote
- 1 costa sedano
- 2 cucchiai strutto
- 1 bicchiere vino rosso
- 1,5 kg pomodori pelati passati
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva .
- Sale al bisogno
Per le polpettine
- 200 g macinato misto vitello e maiale
- 80 g mollica di pane
- 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- sale e pepe q.b.
Preparazione della ricetta
Come fare la lasagna napoletana
Preparare il ragù
- Tritare le cipolle, tagliare le carote e il sedano a dadini e mettere tutto dentro una pentola grande e dal fondo alto, lasciando rosolare in olio di oliva e strutto.
- Aggiungere tutta la carne per il ragù senza tagliarla, lasciar stufare quindi versare il vino facendolo evaporare.
- Togliere la carne dalla pentola, versare i pomodori passati, lasciar cuocere per almeno 3 ore e, quasi a fine cottura (quando cioè il sugo si è stretto per bene), aggiungere nuovamente la carne. Insaporire con sale al bisogno.
- Mentre il ragù cuoce preparare le polpette nella maniera solita, quindi formare tante palline piccole e friggerle in olio extravergine di oliva.
- Una volta pronte le polpettine e anche il ragù scottare velocemente le sfoglie di lasagna in acqua bollente, metterle ad asciugare su uno straccio di cotone e intanto scaldare il forno a 200°.
Assemblaggio
- Comporre le lasagne partendo dal fondo della teglia che va bagnato con un pochino di ragù quindi a seguire uno strato di sfoglia, uno strato di ricotta, ancora ragù e un mix di parmigiano/pecorino per legare il tutto.
- Continuare in questo modo aggiungendo negli altri strati anche le polpettine, il fior di latte asciutto e sminuzzato, le uova sode sbriciolate e la salsiccia secca. In totale gli strati di sfoglia devono essere almeno 5, massimo 7. L’ultimo strato va cosparso di ragù e formaggio grattato in abbondanza.
Cottura della lasagna napoletana
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
- Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, a 200° per 5 minuti e per altri 5 minuti a 210°. Accendere il grill gli ultimi 3 minuti di cottura per la crosticina. Sfornare, lasciare 5 minuti a temperatura quindi tagliare a quadri grandi e servire.
- Se ami la lasagna, ma con le verdure, prova la lasagna ai carciofi e la lasagna bianca con zucchine e prosciutto cotto.