Un piatto povero che diventa nobile grazie ai funghi. La pasta e patate è comfort food allo stato puro – cremosa, avvolgente, confortante – e qui si arricchisce dei porcini, che portano il loro sapore intenso di bosco, e della provola affumicata, che manteca il tutto rendendolo filante. Un piatto d’autunno che scalda: lo abbiamo visto sui social e subito provato! E ne vale davvero la pena.
Pasta patate, porcini e provola affumicata
- 300 g patate
- 250 g funghi porcini
- 200 g pasta
- Provola affumicata q.b.
- Brodo o acqua q.b.
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. facoltativo
- Preparare prima i funghi porcini.
- Se sono freschi, eliminare la parte terrosa del gambo con un coltellino e pulire cappello e gambo con carta da cucina leggermente inumidita, senza immergerli in acqua. Tagliarli poi a pezzi.
- Se si utilizzano porcini surgelati, versarli in padella ancora congelati; se i pezzi sono molto grandi, lasciarli ammorbidire soltanto quanto basta per poterli tagliare.
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli. Tritare finemente cipolla e carota.
- Scaldare in una casseruola un filo d’olio extravergine d’oliva con l’aglio. Aggiungere cipolla e carota e lasciarle ammorbidire.
- Unire il concentrato di pomodoro e farlo sciogliere nel fondo. Aggiungere le patate a cubetti e il rosmarino, poi mescolare per farle insaporire.
- Coprire con acqua o brodo caldo e cuocere per circa 10 minuti, finché le patate iniziano a cedere.
- A parte, rosolare i funghi porcini a fiamma viva con poco olio, qualche rametto di rosmarino e sale. Devono asciugarsi e prendere sapore.
- Aggiungere altra acqua o brodo nella casseruola con le patate, portare a bollore e versare la pasta.
- Cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso. A metà cottura della pasta, unire i funghi porcini rosolati.
- Quando la pasta è pronta, togliere la pentola dal fuoco e spegnerlo. Aggiungere la provola affumicata tagliata a cubetti e mescolare finché diventa cremosa.
- Servire subito, con pepe se gradito.
Pasta e patate: il comfort food che viene da Napoli
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“Pasta e patate”: tre parole che a molti fanno venire l’acquolina. È uno dei piatti più amati della cucina povera italiana, e in particolare di quella napoletana, dove ha una storia, un carattere e persino una filosofia.
La pasta e patate (o “pasta e patane” in napoletano) è un caposaldo della cucina povera partenopea. Nasce come piatto di necessità: due ingredienti poverissimi ed economici, la pasta e le patate, uniti a creare un piatto unico sostanzioso capace di sfamare con poco. In una Napoli storicamente segnata dalla povertà, dove bisognava fare molto con poco, era un piatto salvifico: nutriente, saziante, economico, fatto con ingredienti sempre disponibili in dispensa.
C’è un termine napoletano che descrive la consistenza ideale: la pasta e patate deve essere “azzeccata”, cioè densa, appiccicosa, cremosa al punto giusto. Non liquida come una minestra, non asciutta come una pasta: una via di mezzo cremosa che è il segno di una pasta e patate ben fatta.
Un altro elemento tipico della pasta e patate napoletana è l’uso della pasta mista. Tradizionalmente, questo piatto povero si faceva con la “pasta ammiscata“: i fondi di diverse confezioni di pasta, i formati rotti e avanzati, mescolati insieme. Era il modo di non sprecare nulla, usando gli avanzi di pasta di formati diversi.
Oggi la pasta e patate, da piatto povero è diventata comfort food amato e persino “gourmet” nelle sue versioni arricchite. Perché è un piatto che conforta, che scalda, che sa di casa e di tradizione.