Il condimento si prepara un’ora prima e non vede mai il fuoco: pomodori maturi spellati e privati dei semi, tagliati a pezzetti e lasciati marinare con erbe aromatiche, acciughe, olive taggiasche, capperi, olio e un cucchiaino di aceto. Un’ora coperti, e nel frattempo i sapori si fondono. Quando la pasta è pronta, si scola al dente e si versa nel condimento freddo. Un piatto che si può servire subito, tiepido, oppure freddo, perché il condimento crudo resta profumato e non ha bisogno di essere scaldato. Abbiamo visto la ricetta online e ci siamo lasciati subito tentare visto il caldo: perché non provarla?
Pasta con pomodori marinati, acciughe, olive ed erbe aromatiche
- 320 g spaghetti
- 4 pomodori maturi di media dimensione
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaino di aceto
- Olive taggiasche denocciolate q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Maggiorana q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pelare i pomodori maturi, eliminare i semi e l’acqua interna, poi tagliare la polpa a pezzetti.
- Strofinare l’interno di un recipiente con uno spicchio d’aglio, così il profumo resterà presente ma non invadente. Aggiungere i pomodori tagliati.
- Tritare basilico, prezzemolo e maggiorana. Unire le erbe ai pomodori insieme ai capperi, alle olive taggiasche e ai filetti di acciughe spezzettati.
- Condire con olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe. Mescolare con delicatezza, aggiungere anche lo spicchio d’aglio intero e lasciare riposare per 1 ora, coprendo il recipiente.
- Prima di condire la pasta, eliminare l’aglio. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente.
- Trasferire la pasta nel recipiente con i pomodori marinati e mescolare, aggiungendo un filo d’olio se necessario.
- Servire subito, oppure lasciare intiepidire. Questa pasta è buona anche fredda, perché il condimento resta profumato e non ha bisogno di cottura.
I condimenti crudi per la pasta d’estate
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Ci sono tantissimi sughi per la pasta che non devono essere necessariamente cotti: condimenti crudi, preparati a freddo, che d’estate hanno molto più senso di un sugo cotto. Quando i pomodori e le verdure sono al massimo della stagione, cuocerli a lungo ne spegne la freschezza; lasciarli crudi, marinati o appena conditi, la esalta.
Il capostipite è la pasta con i pomodorini crudi, pomodorini tagliati, aglio, basilico, olio, sale, lasciati insaporire e poi versati sulla pasta calda. Un piatto povero e perfetto delle estati del Sud. La “checca” romana è una versione simile: pomodori crudi a pezzetti, mozzarella, basilico, olio, che condiscono la pasta fredda o tiepida. Fresca, veloce, tipica dei mesi caldi.
La pasta con i pomodori marinati, come questa, è una versione più ricca e “condita”, dove ai pomodori si aggiungono acciughe, olive, capperi, erbe, e la marinatura di un’ora lega tutto. Più saporita della semplice pasta ai pomodorini. Come funzionano questi sughi a freddo? Il segreto è la marinatura e il calore della pasta. Lasciando gli ingredienti insieme per un po’, i sapori si fondono e i pomodori rilasciano il loro succo, creando una sorta di “sugo” naturale senza cottura. È una cottura minima, indiretta, che preserva la freschezza.