Un primo diverso dal solito e dal nome particolare. I paccheri alla Montecarlo sono una ricetta molto in voga negli anni ’80 e ’90, ricca come si usava all’epoca.
Eppure non è così tanto elaborata come sembra. Un ragù di carne, la panna e un ingrediente che non ti aspetteresti con gli altri. La ricetta di Piero Benigni è semplice ci mostra come preparare un piatto perfetto per la domenica. Per cambiare, ogni tanto.
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Paccheri alla Montecarlo
- pentola
- padella
- coltello
- tagliere
- 160 g paccheri
- 80 g macinato di manzo
- 80 g salsiccia
- 60 g cipolla dorata
- 2 cucchiai olio di oliva
- 60 ml vino bianco secco
- 100 g passata di pomodoro
- 200 g panna da cucina
- 2 cucchiai pesto alla genovese
- 80 g parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- Iniziare tritando finemente la cipolla, poi scaldare due cucchiai di olio di oliva in una padella ampia e farla appassire a fuoco dolce per circa cinque minuti, finché non diventa trasparente.
- Alzare leggermente la fiamma e unire il macinato di manzo e la salsiccia precedentemente privata del budello e sgranata. Versare il vino bianco secco e, utilizzando un mestolo di legno, sminuzzare bene la carne in piccoli pezzi mentre il calore fa evaporare la parte alcolica.
- Mentre il vino sfuma completamente, portare a bollore una pentola d’acqua salata e tuffare i paccheri.
- Quando il fondo di carne in padella risulterà ristretto, aggiungere la passata di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto. Unire quindi la panna da cucina e i due cucchiai di pesto, mescolando con cura per amalgamare i sapori e ottenere una salsa dal colore rosato e dal profumo intenso.
- Proseguire la cottura del condimento per altri cinque minuti a fiamma bassa, poi spegnere il fuoco in attesa della pasta.
- Scolare i paccheri quando sono ancora molto al dente, avendo cura di conservare una tazza della loro acqua di cottura.
- Riaccendere la fiamma sotto la padella e saltare la pasta nel condimento, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua messa da parte.
- Continuare a mescolare a fuoco vivace finché i paccheri non raggiungono la cottura. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza molto cremosa. Servire immediatamente completando il piatto con un'ulteriore spolverata di parmigiano e una macinata di pepe fresco.
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Consigli utili
Se preferisci una versione meno densa puoi diluire il condimento con qualche cucchiaio extra di acqua di cottura della pasta poco prima di servire, poiché i paccheri tendono ad assorbire i liquidi molto rapidamente.
Per dare un po’ di croccantezza puoi aggiungere dei pinoli tostati in padella o della granella di pistacchi sopra il piatto finito prima di portarlo in tavola.