E se il gusto della pizza potesse stare tutto dentro un soffice panino da tenere in mano? È l’idea golosa dei pizza buns, dei morbidi panini con una cavità al centro farcita di pomodoro e formaggio, che in forno si scioglie diventando filante. Con i bordi spennellati e ricoperti di semi di sesamo e papavero, e completati da parmigiano e basilico fresco, sono soffici come un panino ma golosi come una pizza.
Pizza buns
- 225 g farina 00
- 120 g passata di pomodoro
- 120 g mix di mozzarella per cucinare e formaggio a pasta filata
- 50 g semola rimacinata di grano duro
- 50 ml latte
- 50 ml acqua tiepida
- 8 g zucchero
- 5 g lievito di birra fresco
- 5 g sale
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Semi di sesamo q.b.
- Semi di papavero q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Origano q.b. per condire la passata
- Aglio in polvere q.b. per condire la passata
- Pepe q.b.
- Sale q.b. per condire la passata
- Olio extravergine d’oliva q.b. per condire la passata
- Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. Mescolare la passata di pomodoro con sale, pepe, olio extravergine d’oliva, aglio e origano, poi tenerla da parte.
- Raccogliere in un recipiente la farina 00, la semola rimacinata e lo zucchero. Aggiungere il latte, l’acqua con il lievito e l’uovo.
- Impastare fino a ottenere un composto più omogeneo, poi unire il sale. Continuare a lavorare e aggiungere alla fine l’olio extravergine d’oliva.
- Formare un panetto liscio, sistemarlo in un recipiente, coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, o finché sarà ben cresciuto.
- Dividere l’impasto in 4 parti uguali e formare 4 palline. Sistemarle su una teglia rivestita con carta forno.
- Spennellare i bordi di ogni pallina con poca acqua e passarli nei semi di sesamo e di papavero.
- Con il fondo di un bicchiere premere al centro di ogni pallina, creando una cavità ampia. Allargarla leggermente con le dita se tende a richiudersi.
- Distribuire al centro la passata di pomodoro condita.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 12 minuti, finché i bordi saranno gonfi e appena dorati.
- Estrarre la teglia, aggiungere al centro mozzarella per cucinare e formaggio a pasta filata tagliati a piccoli pezzi, poi rimettere in forno a 220°C per altri 3-4 minuti.
- Completare fuori dal forno con Parmigiano Reggiano grattugiato e basilico fresco.
- Servire caldi o tiepidi.
Quando la pizza cambia forma: la mania dei formati reinventati
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Ormai tutti, negli ultimi tempi, si sono lanciati nella sperimentazione con i sapori intramontabili della pizza per reinventare formati nuovi e divertenti. Del resto, la pizza è, senza ombra di dubbio, uno dei piatti più amati al mondo. Il suo connubio di sapori, il pomodoro, la mozzarella, l’impasto lievitato, è talmente perfetto e riconoscibile da essere entrato nel cuore di tutti.
Naturalmente, è diventata negli anni oggetto di infinite reinterpretazioni, che ne mantengono l’anima ma ne cambiano la forma. L’idea di fondo è semplice: se i sapori della pizza piacciono così tanto, perché non proporli in vesti sempre nuove, magari pratiche e sfiziose o più adatte a certe occasioni?
Ci sono i pizza rolls, le girelle di pasta farcite con pomodoro e mozzarella e tagliate a fette. Ci sono le pizzette, in versione mini e da aperitivo. E ancora i calzoni e i panzerotti, dove la pizza si chiude a mezzaluna racchiudendo il ripieno. Non dimentichiamo le pizze fritte, le montanare, i vari “pizza sticks” e “pizza pockets”, e appunto i pizza buns come questi, dove la pizza prende la forma di un morbido panino ripieno.
Avete notato che molti di questi formati, come i pizza buns, sono monoporzione e si mangiano comodamente con le mani? Anche per questo sono diventati così apprezzati. E poi è impossibile resistere a un panino-pizza: che ne dite, li farete per il weekend?