Ci sono pizze che fanno festa già solo a nominarle, ed è impossibile non pensare al profumo irresistibile della pizza crostino alla mortadella. È una ricetta rustica, genuina, che sa di casa e di convivialità: una base croccante fuori e morbida dentro, un ripieno cremoso di mortadella frullata con mozzarella e parmigiano, e la chiusura golosa con le fette di mortadella aggiunte a fine cottura. Una pizza diversa dal solito, che conquista chiunque la provi e che sparisce dal vassoio in pochi minuti.
Da provare: Pizza in estate? Si può! Prova la pizza in padella con patate, provola e speck!
Ricetta di: In cucina con il cuore
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 25 minuti (+ 12 ore di riposo)
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 13 ore e 30 minuti
Porzioni: 8 persone (2 teglie)
Calorie: circa 320 kcal per porzione
Difficoltà: media
Cosa occorre per preparare la pizza crostino alla mortadella
Per l’impasto
- 300 g semola rimacinata di grano duro
- 300 g farina 0
- 400 g acqua
- 200 g lievito madre (oppure 8 g lievito di birra o 35 g lievito secco madre)
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
Per il ripieno e la farcitura
- 120 g mortadella
- 150 g mozzarella
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva quanto basta
- mortadella a fette per guarnire
Come fare la pizza crostino alla mortadella in teglia
Preparare l’impasto
Sciogliere il lievito scelto nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungere la semola, la farina 0, il sale e due cucchiai di olio a filo. Impastare a lungo fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per una notte intera.
Stendere e farcire la base
Dividere l’impasto in due parti uguali e stenderle delicatamente nelle teglie unte con poco olio. Frullare la mortadella con metà della mozzarella e il parmigiano, fino a ottenere una crema omogenea e profumata. Distribuire il composto su entrambe le basi.
Cuocere la pizza
Preriscaldare il forno a 220 °C e infornare le teglie sul ripiano più basso per circa 10 minuti. Estrarre le pizze, distribuire la mozzarella sminuzzata rimasta e proseguire la cottura sul ripiano più alto per altri 5 minuti, in modo che il formaggio si sciolga e la superficie diventi leggermente dorata.
Servire con la mortadella
Sfornare, completare con qualche fetta di mortadella fresca e un filo d’olio extravergine a crudo. Tagliare a tranci e servire subito, quando la pizza è calda e filante.
Conservazione
La pizza crostino alla mortadella dà il meglio appena sfornata, con la mozzarella ancora filante e la mortadella fragrante. Se avanza, si può conservare in frigorifero per un giorno, ben chiusa in un contenitore ermetico, e riscaldare in forno caldo per 5 minuti. Non è adatta al congelamento perché la mortadella perderebbe sapore e consistenza.
Varianti intelligenti
- Con pistacchi: aggiungere una manciata di granella di pistacchi sopra la mortadella fresca per un tocco croccante e raffinato.
- Con provola affumicata: sostituire parte della mozzarella con provola per un gusto più deciso.
- Con crema di ricotta: mescolare la mortadella frullata con un cucchiaio di ricotta per rendere il ripieno ancora più cremoso.
Cosa fare se hai dubbi
Se non hai il lievito madre puoi tranquillamente usare quello di birra fresco o secco, regolando le quantità indicate. Per la mozzarella, sceglila ben asciutta: se è troppo ricca di siero, strizzala leggermente per evitare che in cottura bagni l’impasto. Per un risultato più leggero puoi ridurre la quantità di formaggio, ma il segreto di questa pizza è proprio l’equilibrio tra impasto e farcitura. Usa teglie ben unte per evitare che la base si attacchi e ricorda che la doppia cottura (prima in basso, poi in alto) è fondamentale per avere un fondo croccante e una superficie filante e dorata.