Quando pensiamo alla pizza, la prima immagine che ci viene in mente è una base soffice e fragrante di farina, condita con mozzarella e ingredienti a piacere. Ma cosa succede se vogliamo una versione più leggera, originale e senza glutine? Nasce la pizza di broccolo romanesco, una ricetta sorprendente che unisce creatività e gusto.
Questa pizza, completamente priva di farina, sfrutta il broccolo romanesco come base, trasformandolo in un impasto alternativo ricco di sapore e nutrienti. Il risultato è una pizza leggera, croccante al punto giusto e perfetta per chi cerca un’opzione più salutare o semplicemente vuole provare qualcosa di nuovo.
La versatilità di questa ricetta la rende adatta a ogni occasione: potete servirla come piatto unico, antipasto o finger food durante un aperitivo. E se amate sperimentare, potete personalizzarla con i vostri ingredienti preferiti. Seguitemi passo dopo passo per scoprire come preparare questa deliziosa alternativa alla pizza tradizionale.
Pizza di broccolo romanesco senza farina
Ingredienti
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Cosa ci occorre per fare la pizza di broccolo romanesco senza farina:
Per una teglia da 33 cm di diametro:
- 1 broccolo romanesco da 500 grammi
- 1 uovo
- 50 g mozzarella a julienne se non è molto asciutta, aggiungere in egual peso un formaggio a pasta filante
- 2 cucchiai Parmigiano Reggiano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
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Per la farcitura:
- 150 g mozzarella senza lattosio tagliata a dadini un’ora prima e lasciata sgocciolare
- Foglie pulite e lavate di cavolo nero in alternativa, pomodorini secchi o confit
- Alici sott’olio
- Origano q.b.
Preparazione della ricetta
Come preparare la pizza di broccolo romanesco senza farina
Preparare la base di broccolo
- Per iniziare, pulire il broccolo romanesco eliminando le foglie esterne più dure e il gambo centrale, pelandolo bene e rimuovendo solo la base. Lavare accuratamente il broccolo, comprese le foglie tenere e il gambo.
- Tagliare il broccolo a pezzetti e inserirlo in un frullatore o robot da cucina. Frullare fino a ottenere una consistenza fine e omogenea simile al couscous.
- Trasferire il broccolo tritato in un canovaccio pulito. Chiudere il canovaccio formando un fagotto e strizzare energicamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una base croccante.
Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente, unire il broccolo strizzato, l’uovo, i 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale, il pepe, l’origano e la mozzarella a julienne (o il formaggio a pasta filante se la mozzarella non è molto asciutta).
- Mescolare tutti gli ingredienti con una spatola o con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Formare la base della pizza
- Prendere una teglia da forno antiaderente di 33 cm di diametro. Ungere leggermente la superficie con olio extravergine d’oliva. In alternativa, rivestire la teglia con carta da forno.
- Trasferire il composto di broccolo nella teglia e, con l’aiuto delle mani o di una spatola, stenderlo uniformemente formando un disco dello spessore di circa 1 cm.
Cuocere la base
- Preriscaldare il forno statico a 190°C.
- Infornare la teglia nella parte bassa del forno e cuocere per circa 25 minuti, finché la base non risulta dorata e leggermente croccante ai bordi.
Aggiungere la farcitura
- Mentre la base cuoce, preparare gli ingredienti per la farcitura. Tagliare la mozzarella senza lattosio a dadini almeno un’ora prima e lasciarla sgocciolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Lavare e asciugare le foglie di cavolo nero, spezzettandole con le mani.
- Trascorsi i 25 minuti, estrarre la teglia dal forno. Distribuire uniformemente sulla base la mozzarella sgocciolata e le foglie di cavolo nero spezzettate.
- Rimettere la pizza in forno per altri 10 minuti, finché la mozzarella non si sarà sciolta e il cavolo nero sarà leggermente croccante.
Completare e servire
- Sfornare la pizza e guarnirla con le alici sott’olio disposte a piacere e una spolverata di origano.
- Lasciare intiepidire la pizza per circa 15 minuti, in modo che la base si compatti ulteriormente e sia più facile da tagliare.
- Tagliare la pizza in spicchi e servire. Buon appetito!
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Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Varianti di verdure: se non ami il cavolo nero o non lo hai a disposizione, puoi sostituirlo con pomodorini secchi, pomodorini confit, zucchine grigliate o peperoni arrostiti.
- Alternative alle alici: per una versione vegetariana, omettere le alici e aggiungere olive nere, capperi o funghi trifolati.
- Formaggi diversi: sperimenta con altri formaggi a pasta filata come provola, scamorza affumicata o caciocavallo per dare un sapore diverso alla pizza.
- Spezie e aromi: aggiungere un pizzico di peperoncino nell’impasto per una nota piccante, o utilizzare basilico fresco al posto dell’origano per un aroma più delicato.
- Base con altri ortaggi: oltre al broccolo romanesco, puoi preparare la base con cavolfiore, broccoli o una combinazione di questi, ottenendo varianti interessanti sia nel gusto che nel colore.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione/Personalizzazione | Note |
|---|---|---|
| Broccolo romanesco (500 g) | Cavolfiore, broccoli | Per variare il sapore della base |
| Mozzarella a julienne (50 g) | Provola, scamorza, caciocavallo | Diversi formaggi a pasta filata |
| Parmigiano Reggiano (2 cucchiai) | Grana Padano, Pecorino Romano | Cambia l’intensità del sapore |
| Uovo (1 intero) | 1 cucchiaio di semi di lino + 3 cucchiai d’acqua | Per una versione vegana |
| Mozzarella senza lattosio (150 g) | Mozzarella normale, formaggio vegano | Adatta a diverse esigenze alimentari |
| Cavolo nero | Pomodorini secchi, zucchine, funghi | Personalizza la farcitura |
| Alici sott’olio | Olive nere, capperi, tofu affumicato | Alternative per chi non consuma pesce |
Domande frequenti
Posso preparare la base in anticipo?
Sì, puoi preparare la base di broccolo in anticipo. Dopo la prima cottura, lasciala raffreddare completamente, avvolgila in pellicola trasparente e conservala in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Al momento di servire, aggiungi la farcitura e completa la cottura in forno.
La pizza di broccolo può essere congelata?
Assolutamente. Puoi congelare la base cotta e raffreddata avvolgendola bene in pellicola e inserirla in un sacchetto per congelatore. Si conserva fino a 1 mese. Quando vuoi utilizzarla, scongelala in frigorifero e poi procedi con la farcitura e la cottura finale.
È possibile rendere la ricetta vegana?
Sì, per una versione vegana sostituisci l’uovo con un sostituto vegetale come semi di lino macinati e acqua, utilizza formaggi vegani al posto della mozzarella e del Parmigiano, e ometti le alici, aggiungendo magari ingredienti saporiti come olive o capperi.
Come posso rendere la base più croccante?
Per una base ancora più croccante, dopo aver strizzato il broccolo, assicurarti di eliminare quanta più acqua possibile. Inoltre, puoi aggiungere all’impasto 1-2 cucchiai di farina di mandorle o pangrattato (se non hai restrizioni dietetiche) per assorbire l’umidità in eccesso.
Posso utilizzare il microonde per cuocere il broccolo?
In questa ricetta il broccolo viene utilizzato crudo. Tuttavia, se preferisci puoi cuocerlo leggermente al vapore o al microonde per ammorbidirlo, ma assicurati di eliminare bene l’acqua in eccesso prima di procedere con l’impasto.
Abbinamenti consigliati
- Vino bianco fresco: un Vermentino o un Falanghina si abbinano perfettamente ai sapori mediterranei di questa pizza.
- Birra artigianale: una birra blanche o una lager leggera esaltano la freschezza degli ingredienti.
- Insalata mista: accompagna la pizza con un’insalata di stagione condita con olio e limone per un pasto completo e bilanciato.
Proprietà nutrizionali
Per porzione (considerando 4 porzioni totali):
- Calorie: circa 250 kcal
- Carboidrati: 8 g
- Proteine: 15 g
- Grassi: 18 g
- Fibre: 4 g
Il broccolo romanesco è ricco di vitamina C, vitamina K, fibre e antiossidanti. La presenza di formaggi e alici apporta proteine di alta qualità e calcio. Questa pizza è una valida alternativa per chi vuole ridurre l’apporto di carboidrati senza rinunciare al gusto.
Conservazione
- In frigorifero: conservare gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldare in forno o in padella prima di consumare.
- In freezer: come indicato nelle domande frequenti, è possibile congelare la base cotta per fino a 1 mese.
- Riscaldamento: evitare di utilizzare il microonde per riscaldare la pizza, poiché potrebbe diventare molle. Meglio optare per il forno tradizionale o una padella antiaderente.
La pizza di broccolo romanesco senza farina è una ricetta innovativa che unisce gusto e benessere. Ideale per chi desidera sperimentare nuovi sapori o per chi segue una dieta particolare, questa pizza soddisfa il palato senza appesantire. La semplicità della preparazione e la possibilità di personalizzare gli ingredienti la rendono perfetta per ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo con gli amici.
Non esitare a provare questa ricetta e a condividerla con chi ami. La cucina è un viaggio di scoperta e creatività, e questa pizza è un ottimo punto di partenza per esplorare nuove frontiere culinarie.
Buon appetito!