L’autunno e l’inverno portano con sé i profumi e i sapori degli agrumi, e tra questi spicca il mandarino con la sua fragranza intensa e il gusto dolce-acidulo. Il Pound Cake al Mandarino è un dolce soffice e aromatico che unisce la tradizione anglosassone del pound cake alla freschezza mediterranea dei mandarini. Questo dolce è ideale per accompagnare una tazza di tè caldo nelle fredde giornate invernali, per una colazione energetica o come dessert raffinato per concludere un pasto in bellezza.
La particolarità di questo pound cake risiede nell’utilizzo del succo e della scorza di mandarino, che conferiscono al dolce un sapore unico e inconfondibile. Inoltre, la glassa al mandarino aggiunge un tocco di dolcezza e lucentezza che rende il dolce ancora più invitante. Preparare questo pound cake è semplice e non richiede particolari abilità culinarie; seguendo passo dopo passo la ricetta, otterrai un risultato perfetto che conquisterà tutti i palati.
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Pound cake al mandarino
Ingredienti
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Cosa ci occorre per preparare il pound cake al mandarino
Ingredienti per uno stampo da plumcake (8-10 porzioni)
Per il pound cake:
- 100 g burro morbido
- 100 g zucchero semolato
- 20 g olio di cocco in alternativa olio di semi o di riso
- 3 uova medie
- 80 g succo di mandarino non filtrato circa 2-3 mandarini
- Scorza grattugiata di 4 mandarini
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 230 g farina 00
- 9 g lievito per dolci circa mezza bustina
- 80 g latte intero o parzialmente scremato
- Burro e farina q.b. per lo stampo
- Fettine di burro circa 20 g per la superficie
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Per la glassa al mandarino:
- 2 cucchiaini albume d’uovo circa metà albume
- 2 cucchiai succo di mandarino
- 6 cucchiai zucchero a velo
- Scorza grattugiata di mandarino q.b. per decorare
Preparazione della ricetta
Come fare il pound cake al mandarino
Preparare l’impasto del pound cake
- Preparare gli ingredienti: lasciare il burro a temperatura ambiente per renderlo morbido. Lavare accuratamente i mandarini e il limone, asciugarli e grattugiare la scorza, evitando la parte bianca che è amara. Spremere i mandarini per ottenere 80 g di succo non filtrato.
- Mescolare burro e zucchero: in una ciotola capiente, mettere 100 g di burro morbido e 100 g di zucchero semolato. Con una frusta a mano o elettrica, mescolare energicamente fino a ottenere una crema soffice e spumosa.
- Aggiungere l’olio: incorporare 20 g di olio di cocco (o olio di semi/riso) alla crema di burro e zucchero, mescolando bene per farlo assorbire completamente.
- Unire le uova: aggiungere le 3 uova al composto, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporare succo e scorze: aggiungere all’impasto gli 80 g di succo di mandarino non filtrato, la scorza grattugiata dei 4 mandarini e la scorza del limone. Mescolare fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Setacciare gli ingredienti secchi: in una ciotola a parte, setacciare 230 g di farina 00 con 9 g di lievito per dolci per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungere farina e latte: incorporare gradualmente la miscela di farina e lievito all’impasto, alternandola con gli 80 g di latte. Mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno per evitare di smontare l’impasto. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti, ottenendo un composto liscio e senza grumi.
Preparare lo stampo e cuocere
- Preparare lo stampo: imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (dimensioni consigliate: 25 x 11 cm) per facilitare la successiva estrazione del dolce.
- Versare l’impasto: trasferire l’impasto nello stampo, livellando la superficie con una spatola.
- Aggiungere le fettine di burro: disporre sulla superficie dell’impasto delle fettine spesse di burro lungo la parte centrale. Questo aiuterà a creare la caratteristica spaccatura del pound cake durante la cottura.
- Preriscaldare il forno: portare il forno alla temperatura di 180°C in modalità statica.
- Cuocere il pound cake: infornare il dolce nel forno preriscaldato e cuocere per circa 45 minuti. Dopo i primi 30 minuti, controllare la cottura inserendo uno stecchino al centro del dolce: se esce pulito, il pound cake è pronto; altrimenti, proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, controllando di tanto in tanto.
- Sfornare e raffreddare: una volta cotto, estrarre il pound cake dal forno e lasciarlo raffreddare nello stampo per 10 minuti. Successivamente, sformarlo e farlo raffreddare completamente su una gratella.
Preparare la glassa al mandarino
- Preparare gli ingredienti: in una ciotola, mettere 2 cucchiaini di albume d’uovo, 2 cucchiai di succo di mandarino e 6 cucchiai di zucchero a velo.
- Mescolare la glassa: con una frusta o una forchetta, mescolare energicamente gli ingredienti fino a ottenere una glassa liscia e senza grumi. Se la glassa risulta troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo; se è troppo densa, aggiungere qualche goccia di succo di mandarino.
- Aggiungere la scorza: incorporare alla glassa un po’ di scorza grattugiata di mandarino per intensificare il sapore e l’aroma.
Decorare il pound cake
- Glassare il dolce: una volta che il pound cake è completamente freddo, versare la glassa al mandarino sulla superficie, lasciandola colare lungo i lati per un effetto estetico più accattivante.
- Decorare con fettine di mandarino: tagliare dei mandarini a fettine sottili e utilizzarle per decorare la superficie del dolce, posizionandole sulla glassa ancora morbida in modo che aderiscano bene.
- Lasciare solidificare: attendere che la glassa si solidifichi completamente prima di servire il pound cake.
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Consigli per un risultato perfetto
- Ingredienti a temperatura ambiente: assicurarsi che tutti gli ingredienti (burro, uova, latte) siano a temperatura ambiente per favorire un impasto omogeneo e una lievitazione ottimale.
- Mandarini non trattati: utilizzare mandarini biologici o non trattati, poiché si utilizzerà anche la scorza che deve essere priva di sostanze chimiche.
- Burro sulla superficie: l’aggiunta di fettine di burro sulla superficie dell’impasto aiuta a creare la tipica spaccatura del pound cake, rendendolo più soffice e dall’aspetto invitante.
- Controllo della cottura: ogni forno può variare leggermente, quindi è importante controllare la cottura del dolce con uno stecchino a partire dai 40 minuti. Evitare di aprire il forno nei primi 30 minuti per non compromettere la lievitazione.
- Glassa perfetta: per una glassa liscia e senza grumi, setacciare lo zucchero a velo prima di mescolarlo con gli altri ingredienti.
Idee per personalizzare la ricetta
| Ingrediente originale | Sostituzioni/Varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Olio di cocco (20 g) | Olio di semi di girasole, olio di riso | Per un sapore più neutro o in assenza di olio di cocco |
| Succo di mandarino (80 g) | Succo d’arancia, succo di clementine | Per variare il sapore agrumato secondo la disponibilità |
| Scorza di mandarino e limone | Scorza di arancia, lime o bergamotto | Per personalizzare l’aroma del dolce |
| Latte (80 g) | Latte vegetale (mandorla, soia, avena) | Per una versione senza lattosio o per gusti personali |
| Farina 00 (230 g) | Farina integrale, farina di farro | Per un dolce più rustico e ricco di fibre |
| Burro (100 g) | Margarina vegetale, burro senza lattosio | Per esigenze alimentari particolari |
| Glassa al mandarino | Glassa al limone, copertura di cioccolato bianco | Per variare la decorazione e il sapore finale |
| Albume nella glassa | Acqua o succo di limone al posto dell’albume | Per una glassa senza uova, adatta a chi è intollerante |
Conservazione
- A temperatura ambiente: il pound cake al mandarino si conserva morbido e fragrante per 3-4 giorni se conservato sotto una campana di vetro o avvolto in pellicola trasparente, in un luogo fresco e asciutto.
- In frigorifero: se fa molto caldo o per prolungare la conservazione, è possibile riporre il dolce in frigorifero, sempre ben avvolto. Prima di consumarlo, riportarlo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- In freezer: il pound cake può essere congelato senza glassa. Avvolgere il dolce (intero o a fette) in pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio. Si conserva in freezer per fino a 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente e glassare prima di servire.
Abbinamenti consigliati
- Bevande: questo dolce si sposa perfettamente con una tazza di tè nero o tè Earl Grey, che esalta le note agrumate del mandarino. Ottimo anche con un infuso ai frutti rossi o un calice di Moscato d’Asti.
- Guarnizioni aggiuntive: per rendere il pound cake ancora più goloso, è possibile aggiungere gocce di cioccolato bianco all’impasto o spolverare la superficie con granella di pistacchi dopo aver glassato il dolce.
- Servizio: servire il pound cake a fette spesse, accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o una crema inglese per un dessert raffinato.
Domande frequenti
Posso usare il succo di mandarino filtrato?
Sì, puoi utilizzare il succo filtrato se preferisci una consistenza più liscia. Tuttavia, il succo non filtrato contiene anche la polpa, che arricchisce il sapore e la texture del dolce.
È possibile fare il pound cake senza uova?
Per una versione senza uova, puoi sostituire ogni uovo con 80 g di yogurt bianco o utilizzare sostituti vegani come l’aquafaba (l’acqua di cottura dei ceci montata a neve).
Come posso rendere il dolce senza lattosio?
Sostituisci il burro con margarina vegetale o burro senza lattosio, e il latte con una bevanda vegetale come latte di mandorla o di soia.
La glassa può essere fatta senza albume?
Sì, puoi preparare una glassa semplice mescolando zucchero a velo con succo di mandarino fino a raggiungere la consistenza desiderata, senza aggiungere l’albume.
Posso utilizzare farina senza glutine?
Assolutamente! Puoi sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine adatta per dolci, mantenendo le stesse dosi.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 280 kcal
- Proteine: 5 g
- Grassi: 13 g
- Carboidrati: 36 g
- Zuccheri: 22 g
- Fibre: 1 g
- Sodio: 150 mg
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti effettivamente utilizzati.
Preparare il Pound Cake al Mandarino è un modo delizioso per portare in tavola i profumi e i sapori degli agrumi invernali. Questo dolce, soffice e aromatico, è perfetto per ogni occasione e conquisterà il palato di grandi e piccini. Personalizzalo secondo i tuoi gusti e sorprendi i tuoi ospiti con una ricetta che unisce tradizione e innovazione. Buon appetito!
Buona cucina e alla prossima ricetta!