Il primo a colpire è il colore: un arancio caldo, quasi luminoso, racchiuso in un bordo di pasta brisée dorata. Questa quiche nasce da un ripieno semplicissimo, in cui la zucca, cotta al vapore nel Varoma, viene frullata con ricotta di pecora fresca, un uovo, un cucchiaio di pecorino e un pizzico di curcuma che ne intensifica la tonalità. Va servita tiepida, quando il ripieno è compatto ma ancora morbido, e il giorno dopo è perfino più buona: ecco la ricetta da non perdere, testata dopo averla vista sui social.
Quiche di zucca e ricotta con il Bimby
- 1 stampo da 24 cm di diametro
Cosa ci occorre per la quiche di zucca e ricotta con il Bimby
- 600 g polpa di zucca cruda senza buccia
- 1 rotolo di pasta brisée rotondo
- 200 g ricotta fresca di pecora
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 pizzico di curcuma
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la cottura a vapore
- 600 g acqua
Come preparare la quiche di zucca e ricotta con il Bimby
- Pulire la zucca eliminando buccia, semi e filamenti, poi dividere la polpa in pezzi di dimensioni simili. Disporli nel vassoio del Varoma, evitando di ostruire completamente i passaggi del vapore.
- Versare 600 g acqua nel boccale del Bimby, posizionare il Varoma e impostare 20 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- Al termine verificare che la zucca sia diventata sufficientemente tenera. Lasciarla raffreddare e sgocciolare accuratamente, così da evitare che l’acqua residua renda troppo morbido il ripieno.
- Svuotare il boccale dall’acqua di cottura e trasferirvi la polpa ormai tiepida. Frullare per 15 secondi a velocità 8, fino a ottenere una purea uniforme.
- Aggiungere la ricotta di pecora, l’uovo, il pecorino grattugiato, la curcuma, il sale e una macinata di pepe nero. Lavorare per altri 15 secondi a velocità 8, amalgamando tutti gli ingredienti.
- Srotolare la pasta brisée e utilizzarla per rivestire uno stampo da 24 cm di diametro, mantenendo la carta forno della confezione. Far aderire la pasta anche lungo le pareti e forare il fondo in più punti con una forchetta.
- Versare il composto di zucca e ricotta nella base, livellandolo con una spatola. Ripiegare i bordi di pasta verso l’interno e spennellarli leggermente con olio extravergine d’oliva.
Come cuocerla
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 50 minuti.
- Estrarre la quiche, lasciarla intiepidire e dividerla in fette. Il ripieno conserverà una consistenza morbida, mentre la base resterà più compatta.
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Quiche, dalla Lorena alle torte salate di casa nostra
La quiche è nata in Lorena, la regione della Francia nord-orientale al confine con la Germania, una terra che nei secoli è passata più volte da un paese all’altro e ne porta i segni anche in cucina. Secondo l’ipotesi più diffusa, la parola quiche deriverebbe proprio dal dialetto tedesco della zona, da un termine imparentato con Kuchen, che significa torta.
La versione storica, la quiche lorraine, era molto più semplice di quelle che conosciamo oggi. In origine la base era una pasta di pane, poi sostituita da una pasta friabile al burro. Il ripieno era una crema di uova e panna arricchita con pancetta affumicata a pezzetti. Il formaggio, che oggi molti considerano indispensabile, non faceva parte della ricetta più tradizionale ed è stato aggiunto in seguito.
La base classica della quiche è la pasta brisée, la stessa di questa ricetta. Il nome viene dal francese briser, cioè rompere, spezzare, e descrive la sua consistenza friabile. Si prepara con farina, burro freddo, acqua e sale, senza zucchero, ed è più neutra e più resistente della pasta sfoglia, che invece si gonfia in tanti strati. Proprio per questo è perfetta per contenere ripieni morbidi e cremosi senza ammorbidirsi troppo.
Il ripieno si può personalizzare facilmente. La ricotta di pecora si può sostituire con quella vaccina, più delicata. Qualche cubetto di speck o un po’ di salsiccia sbriciolata la rendono più sostanziosa, e una manciata di noci tritate in superficie aggiunge croccantezza. Un rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia, infine, si sposano benissimo con la zucca.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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