Lo yogurt nell’impasto, l’ingrediente che rivoluziona questa torta salata dove non viene usato il burro, la pasta sfoglia o la lievitazione, solo yogurt bianco mescolato con uova, farina, olio e Parmigiano. La torta salata allo yogurt con zucchine e prosciutto con il Bimby nasce così, in un minuto, con quello che c’è in frigorifero.
La classica ricetta svuotafrigo che si prepara il sabato sera quando la spesa non è stata fatta e in casa ci sono solo avanzi, per la cena veloce o persino per il pranzo da portare al lavoro il lunedì. L’abbiamo testata dopo averla vista sui social: ne vale davvero la pena!
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Torta salata allo yogurt con zucchine e prosciutto con il Bimby
- 125 g yogurt bianco
- 120 g farina 00
- 100 g prosciutto cotto
- 40 g olio di semi
- 40 g latte
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 zucchine
- 2 uova
- Sale q.b.
- Preparare prima le zucchine: dopo averle lavate e private delle estremità, usare l'affettatutto del Bimby con lo spessore più grosso: le zucchine alla fine saranno delle dimensioni di fiammiferi.
- Strizzarle leggermente se risultano molto acquose, così l’impasto non diventerà troppo umido in cottura.
- Inserire nel boccale pulito le uova, lo yogurt, l’olio di semi, il latte, il Parmigiano, la farina e il sale.
- Lavorare per 40 secondi a velocità 4, fino a ottenere una base liscia e cremosa.
- Unire anche le zucchine grattugiate e il prosciutto cotto a dadini o tagliato a pezzetti se lo abbiamo solo in fette.
- Mescolare per 20 secondi, antiorario, velocità 4, controllando che il ripieno sia distribuito senza sminuzzarsi troppo.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Foderare una teglia quadrata con carta forno e distribuire il composto all’interno, livellando la superficie con una spatola.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, finché la torta salata sarà dorata in superficie e stabile al centro.
- Prima di tagliarla, lasciarla intiepidire qualche minuto: le fette resteranno più compatte.
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Torta salata senza sfoglia: la praticità di mangiare bene
C’è una differenza importante tra una torta salata classica – quella con la base di pasta sfoglia o pasta brisée, farcita e cotta in forno – e questa. Qui non esiste una base separata dal ripieno: l’impasto e la farcitura sono la stessa cosa, mescolati insieme, versati nello stampo e cotti.
Assomiglia più a un plumcake salato che a una quiche, con una consistenza morbida e compatta che si taglia a fette nette e si mangia anche con le mani. Le quiche francesi e le torte rustiche italiane tradizionali prevedono sempre una crosta sottile, friabile, che fa da contenitore al ripieno.
Sono buonissime, ma richiedono un passaggio in più: stendere la sfoglia, foderare lo stampo, spesso precuocerla a vuoto prima di aggiungere il ripieno. Le torte salate senza base saltano questo passaggio completamente. L’impasto si versa e si inforna, fine. D’estate questa differenza conta ancora di più: meno tempo ai fornelli, meno passaggi, meno calore in cucina.
E si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni. Da tagliare a quadrotti per un buffet, a fette per una cena, o da portare intera a un picnic e ovviamente da personalizzare con gli ingredienti che ci sono in frigo.