La torta di pane è uno di quei dolci della tradizione che nascono per non sprecare nulla e trasformano ingredienti semplici in qualcosa di straordinariamente goloso.
In questa versione, proposta da Filomena D’Elia, è arricchita con cacao ma anche panettone e uvetta.
Il risultato è un impasto morbido e profumato, con note agrumate e un delicato aroma di liquore all’amaretto. Perfetta per la colazione, ideale per la merenda, sorprendente anche come dessert rustico a fine pasto.
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Torta di pane al cacao
- Ciotole
- Sbattitore elettrico
- Spatola
- stampo da 26 cm
- Grattugia fine
- Vassoio da portata
- 250 g pane raffermo
- 500 ml latte
- 3 uova intere
- 80 ml olio di girasole
- 150 g zucchero
- 75 g cacao amaro
- 200 g panettone oppure biscotti sbriciolati
- 1 scorza grattugiata limone
- 1 scorza grattugiata arancia
- 1 bicchierino liquore all’amaretto o altro liquore a piacere
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina lievito per dolci
- una manciata uvetta
- Tagliare il pane raffermo a pezzetti piccoli e trasferirlo in una ciotola capiente. Versare sopra il latte, distribuendolo in modo uniforme, e lasciare riposare per circa 30 minuti affinché il pane si ammorbidisca completamente e assorba tutto il liquido.
- Tagliare il panettone a cubetti e metterlo in un’altra ciotola. Aggiungere qualche cucchiaio di latte per ammorbidirlo leggermente e lasciarlo riposare mentre si procede con la preparazione dell’impasto.
- Mettere l’uvetta in ammollo in acqua calda per almeno 10-15 minuti, così da reidratarla e renderla morbida.
- Rompere le uova in una ciotola capiente, unire lo zucchero e montare con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Versare l’olio di girasole a filo, poco alla volta, continuando a lavorare con le fruste per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Aggiungere la scorza grattugiata di limone e arancia, poi unire la vanillina e il liquore all’amaretto, quindi mescolare per amalgamare bene gli aromi.
- Incorporare il cacao amaro e il lievito per dolci, setacciandoli per evitare la formazione di grumi. Continuare a lavorare l’impasto fino a ottenere una massa uniforme e ben profumata.
- Aggiungere il panettone ammorbidito e il pane con tutto il latte assorbito, senza strizzarlo: l’umidità contribuirà a mantenere la torta soffice.
- Lavorare il composto con lo sbattitore per qualche minuto, fino a ottenere un impasto denso e ben amalgamato.
- Scolare l’uvetta, asciugarla leggermente con carta da cucina e unirla all’impasto, mescolando delicatamente con una spatola per distribuirla in modo uniforme.
- Imburrare accuratamente uno stampo da 26 cm e infarinarlo, eliminando l’eccesso di farina.
- Versare l’impasto nello stampo e livellare la superficie con una spatola. Spolverare con un cucchiaio di zucchero semolato per creare una leggera crosticina in superficie durante la cottura.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 60 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto o leggermente umido ma senza residui liquidi.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.
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Consigli utili
Puoi sostituire il panettone con biscotti secchi sbriciolati, amaretti o avanzi di colomba pasquale.
Se preferisci una versione analcolica, puoi omettere il liquore oppure sostituirlo con succo d’arancia.
Per un risultato ancora più ricco, puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente o frutta secca tritata grossolanamente.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura, copri la torta con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.