Fa ancora troppo caldo, e allora la voglia di piatti freschi, leggeri e veloci da preparare è irresistibile. Ecco perché abbiamo voluto provare la ricetta di questo riso freddo visto sui social, con un condimento semplicissimo: una crema di zucchina cruda frullata con yogurt vegetale, menta e limone, vellutata e profumatissima. Il riso viene poi arricchito da ceci per la giusta dose di proteine e da zucchine a julienne per una nota croccante.
Riso con ceci, zucchine e crema alla menta
- 240 g ceci cotti
- 160 g riso basmati oppure riso integrale
- 2 zucchine
- 2 cucchiai di yogurt vegetale naturale
- Pomodori q.b. facoltativi
- Succo di limone q.b.
- Menta fresca q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Cuocere il riso in acqua bollente salata, rispettando i tempi indicati sulla confezione. Scolarlo e lasciarlo raffreddare su un vassoio.
- Lavare le zucchine e asciugarle. Tagliarne una a pezzi e trasferirla nel bicchiere del frullatore.
- Aggiungere yogurt vegetale naturale, succo di limone, menta fresca, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una salsa verde liscia. Assaggiare e regolare la parte acida o sapida.
- Tagliare la seconda zucchina a julienne. Scolare bene i ceci cotti. Se si usano anche i pomodori, lavarli e tagliarli a pezzetti.
- Raccogliere il riso in un’insalatiera. Condirlo con la crema di zucchina e menta, poi aggiungere ceci, zucchina a julienne e pomodori.
- Mescolare senza schiacciare gli ingredienti. Completare con qualche foglia di menta fresca e un filo d’olio.
- Servire subito oppure trasferire il riso in frigorifero dentro un contenitore alimentare ben chiuso.
L’insalata di riso reinventata: una crema fresca al posto della maionese
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L’insalata di riso è da sempre la regina indiscussa dei pranzi estivi, il piatto freddo per eccellenza che ci accompagna in spiaggia, ai picnic e nelle pause pranzo delle giornate torride. Un grande classico, comodo e amato da tutti, che però negli anni abbiamo condito spesso nello stesso modo, con abbondanti dosi di maionese o con i soliti sott’oli confezionati.
La protagonista di questa rivisitazione è la crema di zucchina cruda. Al posto della maionese, ricca e calorica, o dei condimenti industriali, qui la parte cremosa è affidata a un ingrediente semplice e genuino: la zucchina, frullata a crudo con lo yogurt vegetale, il succo di limone e la menta fresca, un’idea intelligente che permette di ottenere la stessa piacevole consistenza, ma con meno grassi e con il valore aggiunto di una verdura consumata cruda, che mantiene intatte tutte le sue proprietà.
Un approccio che ormai vediamo sempre più spesso: quello di alleggerire e rendere più sani i grandi classici della nostra cucina, senza però sacrificare il gusto. Usare le verdure per creare salse e creme non è difficile, affatto: pensiamo alle creme di piselli, ai pesti di zucchine o alle vellutate fredde. La zucchina, in particolare, si presta magnificamente a questo scopo grazie al sapore delicato e all’alto contenuto di acqua, che la rende perfetta per essere frullata in salse leggere.