ROCCOBABÀ PANNA E CIOCCOLATO, il famoso babà di Casal di Principe

ROCCOBABÀ PANNA E CIOCCOLATO, il famoso babà di Casal di Principe

ROCCOBABÀ PANNA E CIOCCOLATO, il famoso babà di Casal di Principe

ROCCOBABÀ PANNA E CIOCCOLATO, il famoso babà di Casal di Principe

Chef: ANNA SALOMONE
Rivisitazione del classico babà, in veste di semifreddo, il ROCCOBABÀ PANNA E CIOCCOLATO, famoso babà di Casal di Principe, è ispirato allo stilista Rocco Barocco che, dopo averlo assaggiato la prima volta, non è più riuscito a farne a meno. Una delizia unica!
3 da 3 voti
Preparazione 3 h
Cottura 3 h
Riposo in freezer 3 h
Tempo totale 9 h
Portata Dessert
Cucina Italian
Porzioni 24 Cm tortiera
Calorie 355 kcal

Ingredienti
  

Per il babà da preparare il giorno prima

  • 400 g farina Manitoba
  • 8 g sale
  • 160 g burro morbido
  • 40 g zucchero
  • 400 g uova
  • 20 g lievito di birra fresco

Per la bagna da preparare anch’essa il giorno prima

  • 2 l acqua
  • 1 kg zucchero
  • 600 ml rum
  • le bucce di 2 limoni

Per farcire

  • 500 g mascarpone
  • 160 g zucchero al velo
  • 200 g panna fresca
  • 1 goccio rum
  • 1 buccia arancia grattugiata

Per la glassa al cioccolato

  • 200 g cioccolato fondente
  • 200 g zucchero al velo
  • 100 ml acqua
  • 30 g burro

Per la finitura

  • 150 ml panna fresca
  • 15 g zucchero al velo

Istruzioni
 

Preparare il babà

  • Mettere nell’impastatrice la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato e azionare la macchina. Cominciare a versare una parte delle uova, leggermente sbattute con una forchetta, poi aggiungere le restanti gradatamente. Unire il burro morbido un po’ per volta e alla fine il sale. Imburrare leggermente una spianatoia e lavorare delicatamente il composto con le mani unte. Alzarlo e farlo ricadere dandogli una piega a metà. Arrotondare e coprire con pellicola. Riposo 30 minuti.
  • Imburrare lo stampo e adagiare l’impasto all’interno. Deve arrivare ai 2/3 dell’altezza.
  • Coprire con pellicola e mettere a lievitare. Quando sta per raggiungere il bordo, levare la pellicola e aspettare che finisca la lievitazione.
  • Ci vorranno dalle due alle tre ore totali. Infornare in forno già caldo a 180 gradi, quando avrà raggiunto il bordo dello stampo, per 25 minuti. Sfornare, sformare e far raffreddare. Avvolgere in pellicola.

Preparare la bagna

  • Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia dei limoni. Far cuocere una decina di minuti. Unire il rum solo quando il liquido sarà freddo. Travasare in una bacinella capiente dove poter immergere e capovolgere comodamente il babà.
  • Per impregnarsi bene lo si deve immergere spingendolo sul fondo. Mettere a sgocciolare su una gratella, appoggiata su una teglia affinché raccolga il liquido in eccesso.

Preparare la farcia

  • Montare i 200 g di panna e conservare in frigo. Montare il mascarpone con lo zucchero a velo, con una spatola unire la panna montata e amalgamare il composto. Infine unire il goccio di rum e la buccia grattugiata dell arancia. Tenere un frigo.

Preparare la glassa al cioccolato

  • Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero a velo, il burro e il cioccolato finemente tritato. Portare su fuoco basso e far sciogliere mescolando. Appena il composto si presenta liscio ed omogeneo, travasare in una ciotola a far raffreddare.
  • Mentre la glassa raffredda, mettere il babà su un piatto leggermente inferiore alla sua circonferenza, poggiare su un rialzo (ciotola capovolta o una griglicon un vassoio sotto per raccogliere la glassa che cola. Riempire una sac a poche con bocchetta liscia tonda con la crema di mascarpone e panna. Farcire il foro del babà formando una leggera cupoletta.
  • Colare la glassa ricoprendo completamente il baba’.
  • Montare ben soda la restante panna con lo zucchero a velo e decorare a volute e ciuffetti.
  • Poggiare su piatto da portata.
  • Conservare in freezer per un paio d’ore minimo (anche di più) e portare a temperatura ambiente 30 minuti prima di consumare.
  • Eventualmente al momento di servire spruzzare le fette con la bagna avanzata, opportunamente filtrata.

Note

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