ROCCOBABÀ PANNA E CIOCCOLATO, il famoso babà di Casal di Principe

Mettere nell’impastatrice la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato e azionare la macchina. Cominciare a versare una parte delle uova, leggermente sbattute con una forchetta, poi aggiungere le restanti gradatamente. Unire il burro morbido un po’ per volta e alla fine il sale. Imburrare leggermente una spianatoia e lavorare delicatamente il composto con le mani unte. Alzarlo e farlo ricadere dandogli una piega a metà. Arrotondare e coprire con pellicola. Riposo 30 minuti.

Imburrare lo stampo e adagiare l’impasto all’interno. Deve arrivare ai 2/3 dell’altezza.

Coprire con pellicola e mettere a lievitare. Quando sta per raggiungere il bordo, levare la pellicola e aspettare che finisca la lievitazione.

Ci vorranno dalle due alle tre ore totali. Infornare in forno già caldo a 180 gradi, quando avrà raggiunto il bordo dello stampo, per 25 minuti. Sfornare, sformare e far raffreddare. Avvolgere in pellicola.

Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia dei limoni. Far cuocere una decina di minuti. Unire il rum solo quando il liquido sarà freddo. Travasare in una bacinella capiente dove poter immergere e capovolgere comodamente il babà.

Per impregnarsi bene lo si deve immergere spingendolo sul fondo. Mettere a sgocciolare su una gratella, appoggiata su una teglia affinché raccolga il liquido in eccesso.

Montare i 200 g di panna e conservare in frigo. Montare il mascarpone con lo zucchero a velo, con una spatola unire la panna montata e amalgamare il composto. Infine unire il goccio di rum e la buccia grattugiata dell arancia. Tenere un frigo.

Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero a velo, il burro e il cioccolato finemente tritato. Portare su fuoco basso e far sciogliere mescolando. Appena il composto si presenta liscio ed omogeneo, travasare in una ciotola a far raffreddare.

Mentre la glassa raffredda, mettere il babà su un piatto leggermente inferiore alla sua circonferenza, poggiare su un rialzo (ciotola capovolta o una griglicon un vassoio sotto per raccogliere la glassa che cola. Riempire una sac a poche con bocchetta liscia tonda con la crema di mascarpone e panna. Farcire il foro del babà formando una leggera cupoletta.

Colare la glassa ricoprendo completamente il baba’.

Montare ben soda la restante panna con lo zucchero a velo e decorare a volute e ciuffetti.

Poggiare su piatto da portata.

Conservare in freezer per un paio d’ore minimo (anche di più) e portare a temperatura ambiente 30 minuti prima di consumare.

Eventualmente al momento di servire spruzzare le fette con la bagna avanzata, opportunamente filtrata.