Sappiamo che i piatti tipici di Bologna sono diversi, tra cui i tortellini e le lasagne, ma esistono davvero gli spaghetti alla bolognese?
Non sono però accompagnati dal ragù di carne come spesso si crede. Questo è un falso mito perpetrato dagli americani, che uniscono il ragù alla bolognese agli spaghetti, un grande classico italiano.
Secondo l’Accademia Italiana della Cucina, gli spaghetti al sugo tradizionali sono invece con il tonno e vengono preparati per la Vigilia di Natale. Vediamo come si realizzano.
Spaghetti alla bolognese
- 320 g spaghetti
- 2 scatolette di tonno
- 3 filetti di acciuga
- 1 cipolla dorata
- 1 passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Versare un filo abbondante di olio extravergine di oliva in una padella capiente e scaldare a fuoco medio.
- Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere nell’olio caldo, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Unire la cipolla tritata e farla appassire, mescolando spesso, finché diventa morbida e trasparente.
- Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione e sbriciolarlo con una forchetta.
- Aggiungere il tonno alla padella e lasciar insaporire per alcuni minuti, mescolando per amalgamare i sapori.
- Versare la passata di pomodoro e mescolare bene.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto per far restringere e insaporire il condimento.
- Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocere gli spaghetti al dente secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolare gli spaghetti e trasferirli direttamente nella padella con il ragù di tonno.
- Saltare la pasta a fuoco basso per amalgamare bene il condimento, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario per rendere il sugo più cremoso.
- Servire subito, completando con una spolverata di pepe nero macinato fresco e prezzemolo tritato.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Spaghetti alla bolognese: il falso mito
Ci sono voluti anni per risalire alla vera ricetta, grazie a testimonianze, documenti, poesie e antichi ricettari. Gli spaghetti al sugo bolognese iniziano a diffondersi in Italia agli inizi del ‘900, periodo che coincide con la commercializzazione del tonno sott’olio.
Nella ricetta originale si utilizza il tonno in scatola, anche se è possibile sostituirlo con il tonno fresco o con i filetti di tonno in barattolo di vetro. La ricetta è oggi depositata alla Camera di Commercio di Bologna insieme ad altre preparazioni tradizionali.
Il sugo è molto semplice: si soffrigge la cipolla nell’olio, si aggiungono le acciughe per dare più sapore, quindi si unisce il tonno scolato. A parte, si cuociono gli spaghetti al dente. Questo piatto viene ancora oggi servito in alcune famiglie bolognesi per la Vigilia di Natale, rispettando la tradizione. Questi sono i veri spaghetti di Bologna: li conoscevi così?