Gli spaghetti con pesto di fiori di zucca? Il piatto estivo che forse non conoscevamo e che è pronto a conquistare il palato dei più esigenti.
Avete presente quel classico sugo che si prepara nel frattempo che si cuoce la pasta? Ecco: lo avete appena trovato. Noi lo abbiamo scovato su Instagram e non abbiamo potuto fare a meno di realizzarlo subito: è fresco, veloce, molto intenso e crea dipendenza. Vediamo subito come prepararlo e le possibili alternative in fondo.
Spaghetti con pesto di fiori di zucca
- 200 g spaghetti grossi
- 70 g fuori di zucca
- 30 g mandorle
- 120 g ricotta
- 25 g parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
- 1 spicchio d’aglio facoltativo
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- Mettere sul fuoco la pentola della pasta: salare quando raggiunge l’ebollizione e cuocere gli spaghetti.
- Nel frattempo tostare le mandorle in una padella antiaderente per alcuni minuti, fino a farle leggermente dorare.
- Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo, sciacquarli con l’acqua e tamponarli con un panno per asciugarli.
- Versare nel mixer le mandorle tostate, i fiori di zucca spezzettati, la ricotta, il parmigiano grattugiato, alcune foglie di basilico, un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungere, ma solo se gradito (è facoltativo), mezzo spicchio d’aglio. Frullare fino a ottenere un pesto cremoso.
- Scolare la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Versare il pesto in una padella capiente, aggiungere gli spaghetti, qualche fiore di zucca a crudo (si cuoce in pochissimo) e un mestolo di acqua di cottura.
- Amalgamare bene a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza cremosa. Servire subito: da rifare!
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Spaghetti con pesto di fiori di zucca: ecco altre idee
Ci bastano pochissimi ingredienti: possiamo sostituire il parmigiano reggiano con il grano padano o il pecorino se desiderato. Ehi, ti consigliamo di sperimentare diversi tipi di pasta. In effetti questo pesto si sposa benissimo sia con il formato lungo, quindi spaghetti, bucatini, bigoli, quanto con la pasta corta come le mezze maniche.
Se poi vogliamo rendere la ricetta più saporita, possiamo scegliere di unire anche del guanciale. Non dobbiamo fare altro che lasciare sfrigolare il guanciale senza aggiungere grassi, quindi né olio né burro, in una padella antiaderente. Non consigliamo di usare il grasso del guanciale insieme alla pasta per non renderla troppo carica. Meglio semplicemente aggiungerlo sopra la pasta come topping, ma senza esagerare.
Oltre che con il guanciale, consigliamo di provare l’accostamento con le mazzancolle. Un abbinamento della cucina mediterranea, da realizzare seguendo la ricetta in alto ma in più preparando le mazzancolle a parte. Quindi vanno fatte sfrigolare in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio, fino a quando le mazzancolle non saranno cotte: a quel punto uniremo dei fiori di zucca che si cuoceranno in pochissimi secondi e, una volta aggiunta la pasta, manteccheremo insieme al pesto.
Una variante per portare in tavola un primo più gourmet, magari alla domenica, ma senza stare troppo ai fornelli.