Se stai cercando un’idea originale e sfiziosa per un antipasto o un piatto unico che esca dalla solita routine, questo strudel salato con ricotta, broccoletti e acciughe è la scelta giusta. Con una pasta croccante all’esterno e un ripieno cremoso e saporito, conquisterà sia i palati più esigenti che quelli in cerca di semplicità. Perfetto per una cena rustica, una serata tra amici o un buffet, è il piatto che combina genuinità e gusto in modo irresistibile. Scopri come prepararlo in pochi passi e dai alla tua cucina una marcia in più
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Strudel salato con broccoli
- 200 g farina tipo 2
- 80 g olio extravergine d’oliva
- 70 g acqua gelata
- 1 pizzico sale
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- 300 g broccoletti già lessati
- 6 acciughe sott’olio
- 250 g ricotta fresca
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- In una ciotola capiente, versare la farina tipo 2 e aggiungere un pizzico di sale. Formare una fontana al centro e versare l’olio extravergine d’oliva e l’acqua gelata. Impastare energicamente fino a ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po’ d’acqua; se troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Ripassare i broccoletti: in una padella, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungere due delle sei acciughe sott’olio e lasciarle sciogliere a fuoco medio. Unire i broccoletti lessati e saltare il tutto per alcuni minuti, regolando di sale e pepe se necessario. Rimuovere l’aglio e lasciare raffreddare il ripieno.
- Stendere la pasta matta: su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, stendere la pasta con un mattarello fino a ottenere un rettangolo sottile, di circa 3-4 mm di spessore.
- Farcire lo strudel: sulla pasta stesa, spalmare uniformemente la ricotta lasciando un bordo libero di circa 2 cm su tutti i lati. Distribuire le quattro acciughe restanti, spezzettandole con le mani, sopra la ricotta. Aggiungere infine i broccoletti ripassati, distribuendoli in modo omogeneo.
- Arrotolare lo strudel: aiutandosi con la carta da forno, arrotolare delicatamente la pasta su sé stessa, partendo dal lato più lungo, fino a formare uno strudel. Sigillare bene le estremità e i bordi, premendo con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno.
- Spennellare e cuocere: trasferire lo strudel, con la carta da forno, su una teglia. Spennellare la superficie con un po’ di olio extravergine d’oliva e, se si desidera, praticare dei tagli obliqui sulla superficie per favorire la cottura interna.
- Infornare: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e croccante.
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- Una volta cotto, sfornare lo strudel e lasciarlo intiepidire per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo a fette. Servire lo strudel salato con broccoletti, acciughe e ricotta come antipasto, piatto unico o accompagnato da una fresca insalata mista.
Consigli per un risultato perfetto
- Pasta matta elastica: il riposo in frigorifero rende la pasta più elastica e facile da lavorare. Non saltare questo passaggio per ottenere una sfoglia sottile senza che si rompa.
- Broccoletti asciutti: assicurarsi che i broccoletti siano ben scolati e asciutti prima di ripassarli in padella, per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura dello strudel.
- Ricotta ben sgocciolata: utilizzare ricotta fresca e ben sgocciolata per evitare che l’impasto si inumidisca eccessivamente.
- Varianti di sapore: per un gusto più intenso, aggiungere peperoncino al soffritto di broccoletti o sostituire le acciughe con speck o prosciutto crudo a dadini.
Idee per personalizzare la ricetta
- Sostituire i broccoletti: utilizzare altre verdure di stagione come spinaci, cime di rapa o zucchine grigliate.
- Formaggi alternativi: sostituire la ricotta con formaggio caprino, feta o robiola per un sapore diverso.
- Aggiungere frutta secca: arricchire il ripieno con pinoli tostati o noci tritate per una nota croccante.
- Versione vegetariana: eliminare le acciughe e insaporire con olive nere o pomodori secchi tagliati a pezzetti.
Conservazione
- In frigorifero: lo strudel salato si conserva in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di consumarlo, riscaldarlo in forno a 150°C per circa 10 minuti.
- In freezer: è possibile congelare lo strudel sia cotto che crudo. Se congelato crudo, cuocerlo direttamente dal freezer aumentando il tempo di cottura di 10-15 minuti. Se congelato cotto, scongelarlo in frigorifero e riscaldarlo in forno prima di servire.
Abbinamenti consigliati
- Vino: accompagnare con un bicchiere di Vermentino o Chardonnay, vini bianchi che si sposano bene con il sapore delle acciughe e dei broccoletti.
- Contorno: servire con una insalata mista o verdure grigliate per un pasto completo e bilanciato.
- Salse: accompagnare lo strudel con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche o una salsa ai peperoni per aggiungere freschezza al piatto.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina tipo 2 | Farina 00, farina integrale, farina di farro | Per variare la consistenza e il sapore della pasta |
| Olio extravergine d’oliva | Olio di semi, burro fuso | Per modificare la texture della pasta matta |
| Broccoletti | Spinaci, cime di rapa, zucchine | Per utilizzare verdure di stagione o preferite |
| Acciughe sott’olio | Olive nere, pomodori secchi, capperi | Per una versione vegetariana o variare il sapore |
| Ricotta | Formaggio caprino, feta, robiola | Per cambiare il gusto o in caso di intolleranze |
| Aglio | Cipolla, scalogno | Per un sapore più delicato o diverso |
Domande frequenti
Posso usare pasta sfoglia al posto della pasta matta?
Sì, la pasta sfoglia può essere un’ottima alternativa per velocizzare la preparazione. Tuttavia, la pasta matta è più leggera e croccante, oltre a essere priva di grassi animali se si utilizza olio al posto del burro.
Come evitare che lo strudel si apra durante la cottura?
Assicurarsi di sigillare bene i bordi e le estremità dello strudel, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Praticare dei piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.
È possibile preparare lo strudel in anticipo?
Sì, puoi preparare lo strudel fino alla fase dell’assemblaggio e conservarlo in frigorifero per alcune ore prima di cuocerlo. In alternativa, puoi cuocerlo in anticipo e riscaldarlo prima di servirlo.
Come rendere lo strudel senza glutine?
Utilizzare una farina senza glutine apposita per impasti salati o una miscela di farine alternative come farina di riso e farina di mais.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 450 kcal
- Proteine: 12 g
- Grassi: 30 g
- Carboidrati: 35 g
- Fibre: 5 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare uno strudel salato con broccoletti, acciughe e ricotta è un’ottima idea per portare in tavola un piatto ricco di sapore e originalità. La combinazione degli ingredienti crea un equilibrio di gusto che saprà conquistare tutti i commensali. Seguendo questa ricetta e i consigli proposti, realizzerai uno strudel perfetto, croccante fuori e morbido dentro. Non ti resta che metterti ai fornelli e sperimentare questa delizia!
Buon appetito e alla prossima ricetta!