Fresca, persino elegante e velocissima da portare in tavola: la tartare di pomodori e burrata è la ricetta da fare quando avete voglia di qualcosa di leggero ma d’effetto. Si prepara in anticipo, si serve fredda e si adatta a mille occasioni: magari per un antipasto chic, o ancora per un pranzo veloce, e non dimentichiamo il classico aperitivo estivo. Potete comporla con un coppapasta, oppure nei bicchierini per una versione finger food davvero scenografica. La cosa più importante? Scegliere ingredienti di primissima qualità! Vediamo subito come prepararla.
Tartare di pomodori e burrata
- 2 pomodori cuore di bue
- 1 burrata
- 50 g basilico
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
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- Incidere la buccia dei pomodori a croce e immergerli in acqua bollente per circa 40 secondi.
- Scolarli e trasferirli subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
- Pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliare la polpa a dadini piccoli.
- Scolare leggermente in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
- Tritare finemente lo scalogno.
- Lavare il basilico, asciugarlo e tagliarlo a striscioline.
- Unire in un recipiente i pomodori, lo scalogno, il basilico, un cucchiaio di aceto balsamico, un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Tagliare la burrata a pezzi, cercando di non disperdere troppo la parte interna cremosa.
- Comporre la tartare alternando strati di pomodoro condito e burrata all’interno di un coppapasta o in un bicchierino da portata.
- Terminare con uno strato di pomodori e un filo d’olio.
- Servire subito, perfetta da accompagnare con il pane tostato.
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Tartare di pomodori e burrata, le alternative
La tartare di pomodori e burrata? Dobbiamo dire che, quando l’abbiamo vista su Instagram, l’abbiamo salvata subito tra le ricette da provare e ora possiamo dire che è una base perfetta per giocare con quello che abbiamo in casa. La prima variante semplicissima? Sostituire la burrata con stracciatella o ricotta di bufala. Si può pure aggiungere un cucchiaio di pesto al pomodoro da condire, o magari un po’ di crema di olive nere o di acciughe tritate. Così sentiamo il sapore del Mediterraneo in tavola.
I pomodori cuori di bue si prestano benissimo a questa ricetta, ma se vogliamo farne una ancora più gourmet allora non ci rimane che prepararla con i pomodorini confit. E se ci piace l’idea di una tartare più “rustica”, aggiungiamo pane tostato a cubetti o crostini sul fondo del piatto.
E se vogliamo invece una versione ancora più fresca? Cetrioli e zucchine crude tagliate sottili sono perfette. Per arricchirla di gusto, come topping abbiamo pensato di suggerire la glassa di aceto balsamico, la granella di pistacchio o una grattugiata di limone rigorosamente bio. Questo è uno di quei piatti che, ne siamo certi, ci accompagneranno per tutta l’estate. E possiamo pure sbizzarrirci con ciò che abbiamo in dispensa o nel nostro frigo.