Tenere da parte 50 g di gherigli di noci, scegliendo quelle più belle, le restanti porle su una placca e tostarle in forno con grill acceso per 10 minuti, girandole spesso per non farle bruciare.
Far raffreddare e tritare.
Montare i tuorli con lo zucchero, fin quando il composto non diventa come crema.
Incorporare nei tuorli la farina setacciata, le noci tritate e la buccia del limone grattugiato.
Montare gli albumi a neve ben ferma.
Incorporare delicatamente gli albumi al composto dei tuorli.
Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata. Disporre i gherigli di noci sul dolce e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.
Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.