TORTA MIMOSA alle FRAGOLE ripiena di CREMA MAGICA (con un trucco per prepararla velocemente)

• Iniziare la preparazione della TORTA MIMOSA alle FRAGOLE ripiena di CREMA MAGICA (con un trucco per prepararla velocemente).

Preparare il pan di Spagna

• Montare a bagnomaria le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un impasto ben montato, la scorza grattugiata del limone e il colorante giallo.
• A mano con una spatola unire la farina setacciata con il lievito, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
• Versare il composto in una teglia da 20-22 cm imburrata e infarinata.
• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti.
• Far raffreddare bene.

Preparare la crema pasticcera

• Mettere a scaldare lentamente il latte con la scorza del limone, in modo che sprigioni tutto il suo aroma.
• Montare i tuorli con lo zucchero e poi unire la maizena.
• Togliere la scorza di limone e versare i tuorli direttamente nel latte senza mescolare.
• Quando si formerà una specie di vulcano mescolare con una frusta, la crema si addensa subito, togliere dal fuoco e mescolare.
• Versare in una ciotola e coprire con la pellicola.
• Far raffreddare molto bene.
• Montare la panna con il mascarpone e lo zucchero.
• Unire la crema al limone, all’inizio con lo sbattitore elettrico e poi continuare a mano con una spatola.
• Tutto deve essere ben freddo, strumenti compresi.
• Coprire e riporre in frigo.

Preparare la farcitura

• Lavare e tagliare le fragole a pezzetti,aggiungere il succo di limone e lo zucchero.
• Riporre in frigo.

Preparare la bagna

• In un pentolino versare acqua, zucchero e scorza di limone.
• Mettere sul fuoco giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero.
• Versare in una tazza e far raffreddare bene.

Preparare la gelatina

• Tutto in un pentolino e portare sul fuoco sempre mescolando, finché non diventi trasparente.

Montaggio e finitura

• Tagliare il pan di spagna in 3 strati, la parte centrale va tagliata a cubetti, togliendo prima la crosta intorno.
• Inumidire il primo strato con la bagna al limone, mettere la crema e sopra le fragole a pezzetti.
• Posizionare il secondo disco di pan di spagna e bagnarlo bene con la bagna al limone.
• Ricoprire la torta con la crema, anche i lati e decorare con i cubetti di pan di Spagna tagliati in precedenza e inumiditi con la bagna al limone.
• Tagliare delle fragole a fettine e disporle sulla torta come decorazione.
• Lucidare le fragole con la gelatina utilizzando un pennellino.
• La TORTA MIMOSA alle FRAGOLE ripiena di CREMA MAGICA (con un trucco per prepararla velocemente) è pronta per essere servita.