TORTA MOCACCINA DI ERNST KNAM, la torta piu buona in assoluto

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TORTA MOCACCINA DI ERNST KNAM, la torta piu buona in assoluto
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TORTA MOCACCINA DI ERNST KNAM, la torta piu buona in assoluto

Un delizioso guscio di frolla farcito con crema al cioccolato e caffè e decorato con ganache al cioccolato bianco, il mix di dolce-amaro che conquista
Preparazione40 min
Cottura45 min
Riposo in frigo1 h
Tempo totale1 h 25 min
Portata: Crostate e Torte da colazione
Cucina: Italian
Grandezza stampo o porzioni: 22 cm tortiera
Calorie: 460kcal

Ingredienti

Per la pasta frolla al cioccolato

  • 150 g burro
  • 150 g. zucchero
  • 1 uovo
  • 1 g vaniglia
  • 6 g lievito per dolci
  • 270 g farina 00
  • 30 g cacao amaro
  • 1 pizzico sale

Per la crema pasticcera

  • 250 ml latte
  • 5 g bacca di vaniglia
  • 75 g tuorli
  • 50 g zucchero
  • 15 g maizena
  • 8 g amido di riso

Preparare la ganache al cioccolato fondente e caffè

  • 200 ml panna fresca
  • 250 g cioccolato fondente
  • 30 g caffè solubile

Per la ganache al cioccolato bianco

  • 100 g panna fresca
  • 200 g cioccolato bianco

Preparazione

Preparare la frolla

  • Sulla spianatoia lavorare burro, zucchero e vaniglia formando un panetto, aggiungere l'uovo e farlo assorbire, unire cacao, farina 00, lievito, sale e impastare per ottenere un bel panetto.
  • Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.

Preparare la crema pasticcera

  • Scaldare il latte con la bacca di vaniglia.
  • Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero, la maizena e l'amido di riso.
  • Stemperare le uova con il latte caldo e poi versare tutto il resto nella pentola, portare sul fuoco ad addensare senza mai smettere di mescolare.
  • Versare in una ciotola a raffreddare.

Preparare la ganache al cioccolato fondente e caffè

  • Portare sul fuoco panna, cioccolato e caffè solubile, mescolare finché il cioccolato si scioglie.
  • Mettere da parte 1/2 cucchiaio di ganache perché servirà per la decorazione, il resto va versata nella crema pasticcera preparata prima.
  • Mescolare bene per unire le due creme.
  • Imburrare e infarinare uno stampo da 20/22 cm di diametro.
  • Stendere la frolla a 3 mm e poggiarla nello stampo, versare la crema al cioccolato fino a metà.
  • Forno a 180 gradi per 35-40 minuti, forse anche qualcosa in più.
  • Quando è pronta si fa raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo o per accellerare si mette in freezer.

Preparare la ganache al cioccolato bianco

  • Spezzare il cioccolato bianco.
  • Portare sul fuoco la panna e il cioccolato e, sempre mescolando, far sciogliere; non si deve scaldare in modo eccessivo, quando il cioccolato è sciolto, va bene.
  • Versare la ganache sulla torta evitando di formare bolle d'aria.
  • Con la crema al cioccolato e caffè messa da parte si fa la decorazione.
  • Con la carta creare un cono, inserire la crema e chiudere bene, partendo dal centro della torta procedere a chiocciola fino ad arrivare al bordo.
  • Formare la ragnatela con l'aiuto di uno stuzzicadenti e, partendo sempre dal centro, tracciare una metà, poi ancora metà e poi ancora la metà della metà della metà.
  • Al centro ho messo come decorazione le sfoglie di cioccolato, ma se volete potete anche non metterle.
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Valori nutrizionali

Calorie: 460kcal

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