La torta mocaccino è una torta speciale da servire a fine pasto insieme al caffè o anche al suo posto.
Un gusto intenso e goloso, ideale per gli amanti inguaribili del caffè.
Unita alla sua golosa glassatura, è una torta deliziosa e sublime, che coccola ogni morso.
La torta mocaccina è una idea del grande pasticcere Ernst Knam… qui rivisitata a modo nostro, con un pan di spagna al posto della frolla del grande Maestro.
Torta mocaccino
- stampo da 24 cm
- 200 g uova
- 150 g zucchero
- 85 g farina
- 45 g fecola
- 30 g cacao amaro
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- 40 ml caffè espresso
- 10 g amido di mais
- 20 g zucchero a velo
- 500 ml panna
- 280 g latte condensato
- granella di nocciole
- Copertura
- 160 g cioccolato con nocciole
- 130 g panna
- 230 ml caffè
- 30 ml acqua
- 70 g zucchero
- riccioli di cioccolato
- Preparare il pan di spagna, montare uova e zucchero per 10 minuti, aggiungere farina, fecola e cacao setacciati, imburrare uno stampo e cuocere a 180° per 25 minuti.
- Passare alla bagna portando ad ebollizione lo zucchero con acqua e caffè e metterla da parte.
- Preparare la crema, sciogliere l’amido e lo zucchero nel caffè caldo, farla addensare sul fuoco (3/4 minuti).
- Lasciare intiepidire.
- Nel frattempo montare la panna e aggiungere a filo il latte condensato, unire anche la crema al caffè precedentemente preparata e la granella di nocciole.
- Mettere in frigo.
- Tagliare il pan di spagna, io ho utilizzato solo la base, e bagnarla.
- Ricoprire con la crema al caffè metterla in frigo per 3 ore.
- Nel frattempo riscaldare la panna e aggiungere il cioccolato spezzato, mettere da parte.
- Trascorso il tempo di riposo della torta, versare il cioccolato sciolto per la glassatura, dopo un’ora aggiungere i riccioli di cioccolato.
- Rimettere in frigo fino al momento di servire.
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