Certe torte non hanno bisogno di decorazioni elaborate o di creme complicate: basta il profumo che si spande in casa mentre cuociono a dire che stiamo facendo la cosa giusta. E se non avete ancora provato la torta di ricotta, mandorle e limone con il Bimby, questa ricetta scovata sui social è davvero ottima: soffice e profumatissima, è la torta da colazione o merenda. Semplice nell’aspetto, ma di una bontà che non ti aspetti.
Torta ricotta, mandorle e limone con il Bimby
- 400 g ricotta
- 200 g mandorle
- 150 g zucchero
- 100 g burro
- 4 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- Scorza di 1 limone
- Mandorle a lamelle q.b.
- Estratto di vaniglia q.b.
- Mezza fialetta di aroma mandorla
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Separare i tuorli dagli albumi. Posizionare la farfalla nel boccale, versare gli albumi freddi e montarli per 2 minuti a velocità 3,5. Trasferirli in un recipiente pulito e tenerli da parte.
- Lavare e asciugare il boccale.
- Mettere lo zucchero e la scorza di limone, evitando la parte bianca. Polverizzare per 20 secondi a velocità 10.
- Attendere qualche secondo prima di aprire il coperchio, così la polvere si deposita.
- Aggiungere le mandorle e polverizzare per 30 secondi a velocità 10.
- Unire la ricotta, il burro morbido a pezzi, i tuorli, l’estratto di vaniglia, l’aroma mandorla e il lievito per dolci. Mescolare per 40 secondi a velocità 5.
- Incorporare gli albumi montati con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 26 cm. Versare l’impasto, livellare la superficie e completare con mandorle a lamelle.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 60 minuti. Se la superficie scurisce troppo, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
Ricotta e mandorle: la coppia d’oro dei dolci del Sud
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Ricotta e mandorle insieme non sono un accostamento casuale, ma una delle coppie più antiche e amate della pasticceria del Sud Italia, in particolare di quella siciliana.
Partiamo dalla ricotta, regina indiscussa dei dolci meridionali. In Sicilia, in Campania, in tutto il Sud, è da sempre la base di alcuni dei dessert più celebri: dai cannoli alla cassata, dalle sfogliatelle alle crostate, la sua crema morbida e delicata è il cuore di innumerevoli preparazioni. Il motivo è presto detto: la ricotta è cremosa senza essere pesante, ha un sapore dolce e delicato che si presta a mille abbinamenti.
Le mandorle, dal canto loro, sono l’altro grande tesoro della pasticceria del Sud, e della Sicilia in particolare, terra di mandorleti dove questo frutto secco è protagonista da secoli. Basti pensare alla pasta di mandorle, ai celebri dolci di mandorla, agli amaretti, ai tanti biscotti e paste che sfruttano il loro sapore inconfondibile.
A completare il tutto arriva il limone, altro grande protagonista della cucina del Sud, con i suoi agrumeti profumati che caratterizzano il paesaggio di Sicilia, Campania e Calabria. Il limone porta freschezza e una nota vivace che alleggerisce la ricchezza della ricotta e delle mandorle, bilanciando il dolce ed evitando che risulti troppo pesante. Un dolce che profuma di tradizione e di sole.