Articolo aggiornato il 13 Settembre 2022 da Le mille ricette
Una mousse ricca di gusto e dalla texture intensa che solo il liquore all’amaretto sa donare.
Un dolce dal sapore rotondo e completo che riesce ad accattivare e ammaliare anche i palati più esigenti.
Vi diamo la nostra parola che tutti chiederanno un bis! 😉
Torta mousse all’amaretto
Se amate gli amaretti e tutto quello sia all'amaretto, non potete lasciarvi scappare questa deliziosa chicca di pasticceria
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Come preparare la torta mousse all'amaretto
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Per la base
- 6 uova
- 150 g zucchero
- 160 g farina
Per la mousse
- 150 ml latte condensato
- 150 g cioccolato al latte
- 5 g gelatina in fogli
- 300 ml panna da montare
- 75 g tuorli
- 1 bicchierino di liquore all’amaretto
Per la glassa Barry
- 150 ml acqua
- 125 g zucchero
- 175 g sciroppo di glucosio
- 13 g colla di pesce
- 100 g latte condensato
- 180 g cioccolato bianco
- Coloranti alimentari in gel
Preparazione della ricetta
Come preparare la torta mousse all'amaretto
Per il Pan di Spagna
- Montare le uova intere con lo zucchero.
- Aggiungere la farina senza far smontare il composto.
- Versare nello stampo e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti a 170 gradi.
Per la mousse
- In un pentolino miscelare i tuorli con il latte condensato.
- Mettere sul fuoco e riscaldare fino a sciogliere tutto. Unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata bene.
- Lasciare intiepidire.
- Aggiungere la panna semi montata e il liquore all’amaretto. T
- Tagliare la torta a metà e versare sopra metà crema, coprire con l’altro disco di pan di Spagna e finire con la restante crema all’amaretto. Porre in freezer.
Per la glassa barry
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- In un pentolino a fuoco basso mettere lo zucchero, l’acqua e il glucosio. Far sciogliere il tutto, togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato.
- Lasciare abbassare un po’ la temperatura e aggiungere il cioccolato bianco a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata.
- Amalgamare il tutto.
- Filtrare con un colino per eliminare eventuali grumi.
- Dividere in piu’ ciotole a seconda di quanti colori volete usare.
- Versare il colorante nelle ciotoline e mischiare. Lasciare abbassare la temperatura a 35 gradi.
- Posizionare la torta su una griglia e versare la glassa di vari colori. Metterla in congelatore. Per la decorazione in cioccolato ho usato lo stesso procedimento.
- Riprendere la torta del congelatore e posizionare una ciotola rovesciata al centro, versare la glassa e riporre di nuovo in congelatore. Per le decorazioni in caramello semplicemente sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco basso.
- Aggiungere poco zucchero alla volta. Una volta raggiunta la quantita’ desiderata, togliere dal fuoco e versarlo con un cucchiaio su della carta da forno creando a piacere.
- Una volta raffreddato inserire le ‘’creazioni’’ sopra la torta.