TORTA PERLA RUBINO
RICETTA DI: ROSSELLA DE TULLIO
Ingredienti:
Per la bavarese al cioccolato bianco
250 ml latte fresco intero 50 g zucchero semolato 100 g tuorli 10 g Colla di pesce 250 cioccolato bianco 1 bacca di vaniglia 500 ml panna fresca
Per la gelee ai frutti rossi
100 g purea di lampone 100 g purea di ribes 100 g purea di mirtilli 100 zucchero semolato 8 g Colla di pesce 40 g destrosio Succo di un limone
Per la glassa
240 g panna fresca 48 g glucosio 8 g Colla di pesce 400 g cioccolato bianco 5 g latte in polvere Colorante rosso qb
Per il pan di Spagna di riso
3 uova 90 g zucchero semolato 50 g farina di riso 50 g fecola 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Preparazione:
Prepariamo il pan di Spagna di riso. In una planetaria montiamo le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina fino a rendere il composto gonfio e bianco; con una spatolina aggiungere in più riprese le farine mescolando dal basso verso l’alto. Imburriamo ed infariniamo con la farina di riso una tortiera da 24 cm, informiamo a 180 gradi per 20 minuti circa, fate sempre prova stecchino. Bavarese al cioccolato bianco. Portare a bollore il latte con la vaniglia, versarlo in una ciotola dove avrete miscelato i tuorli con lo zucchero, riportare sul fuoco basso e cuocere fino a 85 gradi. Spegnere e aggiungere la colla di pesce strizzata, precedentemente ammollata nell’acqua. Unire il cioccolato bianco ed emulsionare con un mixer e far raffreddare, infine aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Preparare la gelee ai frutti rossi. Frullare separatamente i tre frutti, con una spatolina li mescoliamo, prenderne 1/4 e mettere a scaldare in un pentolino; unire lo zucchero e la colla di pesce strizzata e precedentemente ammollata, farla sciogliere e spegnere il fuoco. Unire il resto della purea, il destrosio e il succo di limone. Adagiare la pellicola su un piatto, prendere un anello regolabile, aprirlo a 20 cm, fare aderire la pellicola all’anello dalla parte esterna, versare la gelee e refrigerare in freezer. Preparare la glassa. In un pentolino scaldare la panna insieme alla sciroppo di glucosio, unire il latte in polvere, il colorante e la colla di pesce strizzata e precedentemente ammollata. Spegnere il fuoco e aggiungere Il cioccolato; frullare con un mixer la glassa che deve essere fluida.
Montaggio della torta.
Transferire la bavarese nella sac a poche, riempite Il fondo della tortiera abbondantemente, adagiare Il disco della gelee , ricoprire ancora tutto con la bavarese, infine adagiare il pan di spagna precedentemente bagnato con un po’ di limoncello diluito con acqua; mettere in freezer tutta la notte. Sformare la torta ancora congelata, metterla su una griglia (con un contenitore sotto in modo da raccogliere la glassa colante) e versare la glassa ricoprendo l’intera torta. Guarnire con i frutti rossi e pezzi di cioccolato bianco, riporre in frigorifero e consumarla dopo 6/7ore. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it 