TORTA RICOTTA E PERE semplice e golosa

Torta pere e ricotta: la torta delicata e ricca di gusto per grandi e piccini.

Un sapore classico ma senza tempo, che riesce ad avvolgere nelle sue note profumate chiunque la assaggi.

Torta ricotta e pere

Chef: Alberto De Lucia
Ricotta e pere: da sempre un binomio vincente, che cattura a ogni assaggio.
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Preparazione 1 h
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 20 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 10 porzioni
Calorie 200 kcal

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la torta ricotta e pere

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    Per il biscotto alle nocciole

    • Per il biscotto di nocciole
    • 70 g nocciole
    • 100 g zucchero
    • 100 g albume
    • 80 g zucchero

    Per le pere

    • 250 g. pere pulite e tagliate in 4/4
    • 250 g. zucchero
    • 250 g. acqua

    Per la crema di ricotta

    • 300 g. panna fresca
    • 6 g. gelatina
    • 20 g. zucchero a velo
    • meringa italiana

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare al torta di pere e ricotta

      Per la base

      • Cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Quando arrivano a circa 110°C cominciare a montare albumi e zucchero a media velocità, unire lo sciroppo a 121° e continuare a montare, fino ad ottenere una massa ben montata ma non troppo soda, altrimenti sarà difficile amalgamarla al resto degli ingredienti.

      Per le pere

      • Portare in un pentolino acqua e zucchero a 110°C. Inserire le pere e farle cuocere fino a quando diventeranno tenere ma ancora sode.
      • Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a cubetti

      Per la crema

      • Setacciare la ricotta. Scaldare 50 g di panna e sciogliere all’interno la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare alla ricotta con una spatola.
      • Montare 250 g di panna insieme allo zucchero a velo, aggiungerla alla ricotta, mescolare delicatamente e aggiungere anche la meringa italiana e le pere, mescolando delicatamente.

      Per il montaggio

      • Su una teglia di 20 cm di diametro, foderare la base con della carta forno e i laterali con del nastro di acetato.
      • Sistemare sul fondo un disco di biscotto alle nocciole, versare sopra la crema di ricotta, livellare con una spatola e poggiare sopra l’altro disco di biscotto, premere leggermente e mettere in congelatore per almeno 4-5 ore o una notte. Togliere la torta dalla teglia, staccare il nastro di acetato, servire con una spolverata di zucchero a velo, una pera (del tipo Conference) cotta brevemente nello sciroppo di acqua e zucchero per poi immergerle nel caramello preparato con 40 gr d’acqua e 150 gr di zucchero e con delle gocce di caramello.

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