Articolo aggiornato il 22 Novembre 2022 da Le mille ricette
Torta pere e ricotta: la torta delicata e ricca di gusto per grandi e piccini.
Un sapore classico ma senza tempo, che riesce ad avvolgere nelle sue note profumate chiunque la assaggi.
Torta ricotta e pere
Ricotta e pere: da sempre un binomio vincente, che cattura a ogni assaggio.
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Cosa ci serve per preparare la torta ricotta e pere
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Per il biscotto alle nocciole
- Per il biscotto di nocciole
- 70 g nocciole
- 100 g zucchero
- 100 g albume
- 80 g zucchero
Per le pere
- 250 g. pere pulite e tagliate in 4/4
- 250 g. zucchero
- 250 g. acqua
Per la crema di ricotta
- 300 g. panna fresca
- 6 g. gelatina
- 20 g. zucchero a velo
- meringa italiana
Preparazione della ricetta
Come preparare al torta di pere e ricotta
Per la base
- Cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Quando arrivano a circa 110°C cominciare a montare albumi e zucchero a media velocità, unire lo sciroppo a 121° e continuare a montare, fino ad ottenere una massa ben montata ma non troppo soda, altrimenti sarà difficile amalgamarla al resto degli ingredienti.
Per le pere
- Portare in un pentolino acqua e zucchero a 110°C. Inserire le pere e farle cuocere fino a quando diventeranno tenere ma ancora sode.
- Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a cubetti
Per la crema
- Setacciare la ricotta. Scaldare 50 g di panna e sciogliere all’interno la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare alla ricotta con una spatola.
- Montare 250 g di panna insieme allo zucchero a velo, aggiungerla alla ricotta, mescolare delicatamente e aggiungere anche la meringa italiana e le pere, mescolando delicatamente.
Per il montaggio
- Su una teglia di 20 cm di diametro, foderare la base con della carta forno e i laterali con del nastro di acetato.
- Sistemare sul fondo un disco di biscotto alle nocciole, versare sopra la crema di ricotta, livellare con una spatola e poggiare sopra l’altro disco di biscotto, premere leggermente e mettere in congelatore per almeno 4-5 ore o una notte. Togliere la torta dalla teglia, staccare il nastro di acetato, servire con una spolverata di zucchero a velo, una pera (del tipo Conference) cotta brevemente nello sciroppo di acqua e zucchero per poi immergerle nel caramello preparato con 40 gr d’acqua e 150 gr di zucchero e con delle gocce di caramello.