Torta pere e ricotta: la torta delicata e ricca di gusto per grandi e piccini.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Un sapore classico ma senza tempo, che riesce ad avvolgere nelle sue note profumate chiunque la assaggi.
Torta ricotta e pere
Ricotta e pere: da sempre un binomio vincente, che cattura a ogni assaggio.
Invia con WhatsApp
Condividi su Pinterest
Cosa ci serve per preparare la torta ricotta e pere
Per il biscotto alle nocciole
- Per il biscotto di nocciole
- 70 g nocciole
- 100 g zucchero
- 100 g albume
- 80 g zucchero
Per le pere
- 250 g. pere pulite e tagliate in 4/4
- 250 g. zucchero
- 250 g. acqua
Per la crema di ricotta
- 300 g. panna fresca
- 6 g. gelatina
- 20 g. zucchero a velo
- meringa italiana
Preparazione della ricetta
Come preparare al torta di pere e ricotta
Per la base
- Cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Quando arrivano a circa 110°C cominciare a montare albumi e zucchero a media velocità, unire lo sciroppo a 121° e continuare a montare, fino ad ottenere una massa ben montata ma non troppo soda, altrimenti sarà difficile amalgamarla al resto degli ingredienti.
Per le pere
- Portare in un pentolino acqua e zucchero a 110°C. Inserire le pere e farle cuocere fino a quando diventeranno tenere ma ancora sode.
- Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a cubetti
Per la crema
- Setacciare la ricotta. Scaldare 50 g di panna e sciogliere all’interno la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare alla ricotta con una spatola.
- Montare 250 g di panna insieme allo zucchero a velo, aggiungerla alla ricotta, mescolare delicatamente e aggiungere anche la meringa italiana e le pere, mescolando delicatamente.
Per il montaggio
- Su una teglia di 20 cm di diametro, foderare la base con della carta forno e i laterali con del nastro di acetato.
- Sistemare sul fondo un disco di biscotto alle nocciole, versare sopra la crema di ricotta, livellare con una spatola e poggiare sopra l’altro disco di biscotto, premere leggermente e mettere in congelatore per almeno 4-5 ore o una notte. Togliere la torta dalla teglia, staccare il nastro di acetato, servire con una spolverata di zucchero a velo, una pera (del tipo Conference) cotta brevemente nello sciroppo di acqua e zucchero per poi immergerle nel caramello preparato con 40 gr d’acqua e 150 gr di zucchero e con delle gocce di caramello.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.