Dei tanti primi piatti che possiamo preparare in questi ultimi giorni d’estate le trofie con crema di peperoni sono a dir poco perfette. Sì, in questa ricetta abbiamo usato uno degli ingredienti cardine della cucina degli anni ’80, ovvero la panna da cucina.
Naturalmente è possibile sostituirla con tanti altri formaggi spalmabili come Philadelphia, robiola o mascarpone a scelta. Noi però vi consigliamo di provarla proprio come da procedimento che vedremo a breve.
Trofie con crema di peperoni
- 280 g trofie
- 3 peperoni rossi
- 1 cipolla media
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 60 g burro
- 1 panna da cucina
- 60 g parmigiano reggiano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b.
- Basilico q.b.
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- Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare i semi e i filamenti interni e ridurli a listarelle.
- Tagliare la cipolla a dadini e soffriggerla in padella con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e il burro.
- Aggiungere i peperoni, salare, pepare e insaporire con un pizzico di peperoncino.
- Cuocere a fuoco medio fino a renderli morbidi, per circa mezz’ora.
- Quando saranno pronti, frullare metà dei peperoni con un po’ di fondo di cottura.
- Trasferire nuovamente la crema in padella, unire la panna da cucina e mescolare per qualche minuto.
- Nel frattempo cuocere le trofie: scolarle al dente e saltarle direttamente nella padella con la crema di peperoni.
- Mantecare con il parmigiano grattugiato e servire le trofie, completando con foglie di basilico fresco e altro peperoncino o parmigiano se gradito.
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Trofie con crema di peperoni, davvero irresistibili
La crema di peperoni sembra un grande classico. Molti la preparano anche senza panna da cucina e in realtà possiamo del tutto farlo se siamo contrari a questo ingrediente. Ricordiamo però che ciascuno di noi ha dei gusti personali o magari dei ricordi legati alla cucina, quindi è inutile accanirsi contro chi la usa.
Per quanto riguarda invece il sugo, viene insaporito con sale, pepe e peperoncino. Naturalmente, se non siamo abituati a un gusto piccante, è giusto metterne solo una punta. Se invece vi piace un sapore intenso potete anche esagerare.
E il formato di pasta? Scegliete voi quello che vi è più congeniale. A parere nostro questo primo piatto richiede una pasta corta come le trofie, oppure anche delle mezze maniche, penne, mezze penne o sedanini. Il motivo è semplice: così la crema di peperoni andrà anche dentro la pasta e ogni morso sarà un’esplosione di gusto.
Infine una considerazione sul parmigiano. C’è chi lo usa e chi invece preferisce sentire il sapore del peperone. Va a gusti, quindi scegliete voi se mettere parmigiano, grana, pecorino o nulla.