La Saint-Honorè è una torta francese che prende il proprio nome dal santo patrono dei pasticceri francesi Onorato di Amiens, vescovo di Amiens nel VI o VII secolo.
Fu lo chef Chiboust a ideare questo fantastico dolce nella propria pasticceria parigina nel 1846 situata a Parigi in Rue Saint-Honoré.
Tronchetto Saint-Honorè
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare il tronchetto Saint-honorè
- 1 disco di pan di Spagna
- 350 g. Pan di Spagna sbriciolato
- 500 ml panna
- 300 g. crema pasticcera
- 8 bignè crema gianduia
- 100 g. cacao amaro
- Rum per la bagna
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Preparazione della ricetta
Cosa ci serve per preparare il tronchetto Saint-Honorè
- Montare la panna, dividerla un due ciotole: nella prima aggiungere cacao e mescolare.
- Disporre la crema pasticcera in una sac a poche e farcire i bignè.
- Con un coltello eliminare la parte scura del disco del pan di Spagna, tagliarlo orizzontalmente ottenendo 2 rettangoli e bagnarli con il rum.
- Spalmare al centro del primo rettangolo 3 cucchiai di panna con il cacao e intorno una corona di panna senza cacao.
- Sovrapporre il secondo rettangolo di pan di Spagna, pressare leggermente con le mani e con un coltello adagiare sulla superficie una parte della panna senza cacao tenuta da parte.
- Cospargere di pan di Spagna sbriciolato il bordo della torta con la crema di gianduia e la panna senza cacao rimasta. Coprire con i bignè e porre in frigo per 4 ore circa prima di servire.
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Si è quindi tramandato rimanendo, generazione dopo generazione, impresso nel firmamento della pasticceria parigina.
