Questa vellutata è un piatto che conquista prima gli occhi e poi il palato. Non è infatti la solita crema, ma è bicolore, verde e arancio, grazie ai due ingredienti utilizzati per le basi.
Bella, ma anche buona, la ricetta di Acquolina Lina è l’ideale per le fredde sere d’inverno, per scaldarsi e portare colore in tavola.
Molto scenografica, non devi fare altro che preparare separatamente le due basi e poi unirle nel piatto.
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Vellutata bicolore
- pentolini
- padelle
- Frullatore a immersione
- colino
- 200 g cavolo nero
- 200 g zucca già pulita
- 200 g patate circa 2 medie
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi aglio
- salvia
- timo
- maggiorana
- Noce moscata
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- pepe nero
- Parmigiano Reggiano
- Iniziare preparando un brodo vegetale leggero: in una pentola con acqua salata, mettere le patate sbucciate e tagliate a metà, la costa di sedano, la carota, la cipolla, il timo e la maggiorana. Portate a cottura finché le patate non risulteranno tenere.
- Nel frattempo, lavare accuratamente il cavolo nero, privarlo della costa centrale bianca più dura e sbollentarlo in acqua salata per circa 10 minuti. Scolare e saltare velocemente in padella con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio per farlo insaporire.
- Tagliare la zucca a cubetti piccoli e cuocerla in un’altra padella con un filo d’olio, il secondo spicchio d’aglio e due foglie di salvia. Regolare di sale e aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata. Fare cuocere a fuoco medio finché la zucca non sarà ben morbida, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua o di brodo.
- Una volta ultimata la cottura, prelevare le patate dal brodo e filtrare con un colino, tenendolo al caldo. Dividere ora gli ingredienti in due pentolini per creare le creme.
- Per la crema verde mettere nel primo pentolino il cavolo nero (rimuovendo l’aglio), una patata bollita, un mestolino di brodo e un filo d’olio. Frullare con il minipimer fino a ottenere una consistenza liscia.
- Per la crema arancio trasferire la zucca (rimuovendo aglio e salvia) nel secondo pentolino, la restante patata, un mestolino di brodo e un filo d’olio. Frullare anche questa fino a renderla vellutata.
- Aggiustare di sale e pepe entrambe le preparazioni, regolando la densità con altro brodo se necessario.
- Per l’effetto bicolore, versare contemporaneamente le due vellutate nella scodella partendo dai lati opposti. Completate con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d’olio a crudo.
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Consigli utili
Quando versi le due vellutate nella scodella, assicurati che abbiano la stessa consistenza. Se una è più liquida dell’altra, tenderà a scivolare sotto l’altra rovinando l’effetto scenografico del bicolore.
Per variare la consistenza aggiungi dei crostini di pane integrale tostati con un pizzico di paprica o dei semi di zucca tostati sulla parte arancio e dei semi di sesamo bianco su quella verde.