Una volta i dolci nascevano da ciò che c’era in casa: un pugno di riso, un po’ di latte, qualche uovo e la frutta dell’orto. Con questi pochi ingredienti si riusciva a creare qualcosa di unico, che riempiva la cucina di profumi semplici e rassicuranti.
Questa sfoglia integrale con crema di riso e fichi freschi nasce proprio da quella filosofia: un guscio croccante e leggermente rustico che racchiude una crema vellutata, profumata al limone e arricchita da mascarpone e un tocco di rum. In superficie, i fichi maturi diventano morbidi e caramellati, trasformando una preparazione casalinga in un dolce che ricorda le vetrine di pasticceria. È l’idea perfetta per stupire gli ospiti a fine pasto o per regalarsi una merenda speciale quando si ha voglia di qualcosa di genuino ma elegante.
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Sfoglia integrale con fichi e crema di riso
- 350 g latte intero
- 50 g riso
- 60 g zucchero
- scorza di 1 limone non trattato
- 1 bicchierino rum secco
- 2 tuorli conservare gli albumi
- mezzo cucchiaino cannella in polvere
- 120 g mascarpone
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- 100 g farina 00 setacciata
- 65 g farina integrale
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- scorza grattugiata di 1 limone
- 75 g burro morbido
- 25 g albume
- 3 cucchiai acqua frizzante
- 2 fichi freschi maturi
- zucchero a velo quanto basta
- 1 cucchiaio amido di mais
- qualche goccia di succo di limone
- Raccogliere in un pentolino il latte, il riso, lo zucchero, la scorza di limone e il rum. Mescolare con un mestolo di legno e portare a fuoco dolce, continuando a girare spesso fino a quando la crema si addensa. Versare il composto in una ciotola pulita, lasciarlo intiepidire e unire i tuorli leggermente sbattuti, la cannella e il mascarpone, amalgamando fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Sul piano di lavoro riunire farina 00, farina integrale, zucchero a velo e scorza di limone. Al centro aggiungere il burro morbido, l’albume e l’acqua frizzante. Impastare inizialmente con una forchetta, poi continuare a mano fino ad avere un panetto omogeneo e liscio. Stendere la pasta con il mattarello fino a renderla sottile e adagiarla in una teglia da 26 centimetri di diametro senza ungere: si staccherà senza problemi. Rifilare i bordi e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
- Riprendere gli albumi messi da parte, aggiungere qualche goccia di limone e montarli a neve ferma. Incorporare gradualmente lo zucchero a velo e l’amido di mais fino a ottenere una meringa lucida e compatta. Unirla poco alla volta alla crema di riso, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
- Versare la crema nella sfoglia e livellare la superficie. Sistemare i fichi freschi tagliati a metà sopra la crema e spolverare con un velo di zucchero a velo. Infornare a 150 gradi per 35-40 minuti, fino a quando la torta risulta dorata e la crema ben soda. Una volta pronta, lasciarla raffreddare prima di tagliarla a fette.
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- La sfoglia con crema di riso e fichi si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Il giorno successivo è ancora più buona perché la crema si compatta e i fichi rilasciano tutto il loro aroma. Non è consigliato congelarla: la consistenza della crema e della frutta fresca non reggerebbe bene lo scongelamento.
Varianti golose
Per una versione più leggera si può sostituire il mascarpone con ricotta setacciata o con dello yogurt greco, così da ottenere un ripieno più delicato e meno calorico. Al posto del rum si può usare succo d’arancia per una variante analcolica ma comunque profumata, oppure un goccio di limoncello se si preferisce un sapore più mediterraneo. Quando i fichi freschi non sono disponibili, si possono utilizzare fichi secchi ammorbiditi in acqua tiepida o sostituirli con pere o prugne mature, per un risultato ugualmente delizioso.
Errori da evitare
Non togliere la crema di riso dal fuoco troppo presto: deve risultare densa e cremosa, altrimenti non reggerà in forno. Evitare di montare poco gli albumi, perché senza una meringa ben soda la crema perderà la sua leggerezza. Non stendere la sfoglia troppo spessa: rischia di rimanere cruda al centro e di rovinare il dolce. Infine, attenzione alla scelta dei fichi: devono essere maturi ma compatti, perché quelli troppo molli rilascerebbero troppa acqua durante la cottura.
Cosa fare se hai dubbi
Se non sai quale riso scegliere, punta su un riso originario a chicco piccolo, perfetto per rilasciare amido e rendere la crema densa senza bisogno di altri addensanti. Non hai una teglia da 26 centimetri? Puoi usare una da 24, ma allunga leggermente i tempi di cottura e ricorda che il dolce verrà un po’ più alto. Se vuoi arricchire il sapore della crema, puoi aggiungere una manciata di gocce di cioccolato o qualche cucchiaino di marmellata di fichi. In caso di intolleranza al lattosio, sostituisci latte e mascarpone con versioni senza lattosio: il gusto resterà comunque equilibrato e delicato.