VENEZIANE - dolci brioche alla crema pasticcera
Golose brioche con soffice impasto e goloso ripieno di crema; ecco le VENEZIANE - dolci brioche alla crema pasticcera
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Ingredienti
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Per l'impasto
- 250 g farina manitoba
- 250 farina 0
- 10 g lievito di birra
- 100 g zucchero
- 200 ml latte
- 2 uova
- 1/2 limone - solo la buccia grattugiata
- 50 g burro
- 1 cucchiaino sale
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Per la crema pasticcera
- 500 ml latte
- 70 g zucchero
- Buccia intera metà limone
- 3 tuorli
- 40 g maizena
Preparazione della ricetta
Preparare le veneziane
- In una ciotola unire le farine, il lievito di birra, lo zucchero, il latte intiepidito, le uova, la buccia di limone, il burro morbido, il sale e cominciare ad impastare, prima con una forchetta e poi passare alle mani.
- Si deve formare un bel panetto liscio, pirlare e mettere a lievitare in una terrina oleata per circa due ore, deve triplicare di volume.
- Dividere in 12 pezzi e formare delle palline belle lisce, metterle sulla teglia con carta forno per un'ora a lievitare, sempre coprendo con pellicola.
Preparare la crema pasticcera
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- In un pentolino versare il latte con la scorza del limone e 30 g di zucchero, far scaldare.
- A parte sbattere i tuorli con i restanti 40 g di zucchero e la maizena.
- Unire il latte a filo sui tuorli e portare sul fuoco ad addensare.
- Versare in una ciotola a raffreddare e dopo mettere la crema in una sac a poche.
- Passata l'ora di lievitazione, fare un taglio profondo in ogni pallina e riempirla con la crema.
- Coprire e far lievitare per un'altra ora.
- Spennellare con il latte e cospargere con abbondanti codette di zucchero.
- Cuocere in forno a 180 gradi per 30-35 minuti.
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