Una teglia piena di piccole zucche dorate, con gli spicchi ben disegnati e dentro un cuore di salumi: altro che dolcetto o scherzetto. Queste zucchette di pizza sono l’idea salata più simpatica per la festa del 31 ottobre (e non solo), e il trucco per ottenerle è sorprendentemente semplice.
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Si divide un rotolo di pasta per pizza in venti pezzetti, si mette al centro di ognuno un po’ di salumi misti, poi si richiudono gli angoli verso il centro formando palline ben sigillate. A quel punto entra in gioco lo spago da cucina: quattro giri legati intorno a ogni pallina creano gli spicchi, che in forno restano ben marcati mentre l’impasto si gonfia.
Zucchette salate di pasta pizza con salumi
- Spago da cucina q.b.
Cosa ci occorre per le zucchette salate
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- 1 rotolo di pasta per pizza
- Misto di salumi a dadini prosciutto, salame, mortadella, speck, pancetta ecc a scelta q.b.
- 1 uovo
Come preparare le zucchette salate di pasta pizza
- Srotolare la pasta per pizza e dividerla in 20 pezzi simili.
- Tagliare i salumi a pezzetti piccoli, così entreranno meglio nel ripieno e non romperanno l’impasto.
- Mettere un po’ di salumi al centro di ogni pezzo di pasta.
- Richiudere l’impasto portando i lembi verso il centro. Sigillare bene e arrotondare con le mani, ottenendo una pallina.
- Per dare la forma di zucca, preparare 4 fili di spago da cucina per ogni pallina. Disporli sul piano a raggiera, incrociati al centro, come se formassero una stella.
- Appoggiare la pallina di impasto al centro della stella di spago, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Portare le estremità dei fili verso l’alto, facendole aderire ai lati della pallina. Annodare lo spago sulla parte superiore, senza stringere troppo: deve segnare l’impasto e creare gli spicchi della zucca, ma non tagliarlo.
- Tagliare lo spago in eccesso e sistemare le zucchette su una teglia rivestita con carta forno.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo e spennellare la superficie delle zucchette.
Come cuocerle
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti, finché saranno dorate.
- Lasciare intiepidire, poi tagliare e rimuovere con delicatezza lo spago.
Spago, ripieno e chiusura: i trucchi per zucchette perfette
A guardarle sembrano complicate, invece le zucchette di pizza richiedono soltanto un po’ di attenzione nei passaggi giusti. Il procedimento è semplice. Gli errori possibili sono pochi, ma bastano a trasformare una teglia di zucchette ben definite in una serie di panini informi, magari con il ripieno che fuoriesce.
Si parte dall’impasto. Il rotolo di pasta per pizza va tolto dal frigorifero una decina di minuti prima di usarlo. Fredda, la pasta è rigida, tende a ritirarsi e si strappa quando proviamo a chiuderla attorno al ripieno. A temperatura ambiente, invece, diventa elastica e si modella senza fatica. Per dividerla in venti porzioni uguali conviene tagliarla a griglia, con quattro tagli in un senso e cinque nell’altro.
Il ripieno è il secondo punto critico. La tentazione di abbondare è forte, ma troppi salumi impediscono di chiudere bene la pallina e rischiano di bucare la pasta in cottura. Meglio tagliarli a pezzetti piccoli, o ripiegarli più volte su sé stessi, così da formare un nucleo compatto al centro del quadrato. Lo stesso vale per eventuali formaggi: vanno scelti asciutti, come provola o scamorza, e tagliati a cubetti. Una mozzarella acquosa rilascerebbe liquido e ammorbidirebbe la pasta dall’interno.
La chiusura merita cura. Gli angoli del quadrato si sollevano verso il centro e si pizzicano bene tra loro, poi la pallina si fa rotolare delicatamente tra i palmi per renderla liscia e regolare. Il dettaglio decisivo è sistemarla sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
Ed eccoci al protagonista. Lo spago deve essere quello da cucina, in cotone naturale e senza colorazioni, l’unico adatto al contatto con il cibo e alle alte temperature. Un trucco poco conosciuto è ungerlo leggermente con un filo d’olio prima di usarlo: in cottura non si incollerà all’impasto e a fine cottura si sfilerà senza strappare la superficie. I quattro pezzi vanno disposti a raggiera, incrociandosi tutti sulla sommità della pallina, così da dividerla in otto spicchi regolari, proprio come una zucca vera.
Prima di infornare si può concedere alle zucchette un breve riposo di un quarto d’ora. La pasta riprende un po’ di volume e gli spicchi risultano più definiti. Anche l’uovo va steso con delicatezza, con un pennello morbido, evitando di inzuppare lo spago. Per un colore più vicino a quello della zucca, basta aggiungere all’uovo sbattuto un pizzico di paprika dolce o di curcuma.