ANGEL CAKE MONOPORZIONI
RICETTA DI: SALVATORE MUTO
Ingredienti:
360 g albumi
200 g zucchero semolato
150 g farina 00 debole
150 g zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
2 g di sale
Aroma di mandorla amara qb
30 g liquore al cocco
Cioccolato fuso per la glassatura
Olio di semi per diluire eventualmente il cioccolato
Preparazione:
Scaldare gli albumi con lo zucchero (200 g) fino a 40°C, poi montare in planetaria fino ad avare una meringa bella stabile.
In una ciotola riunire l’altra dose di zucchero, la farina ed il sale.
A meringa avvenuta versarla poco alla volta nelle polveri,amalgamando bene senza smontare il composto.
In ultimo inserire l’aroma ed il liquore mescolando ancora un po’.
Mettere il composto in una sac a poche e versare nei pirottini in silicone che non vanno inburrati fino a ¾ del pirottino. Volendo si può fare anche in versione torta usano un stampo a ciambella.
Cuocere a 180 °C per circa 20/25 minuti. Far raffreddare sformare e glassare con il cioccolato fuso, eventualmente diluito con un po’ di olio. Quando è tutto freddo si può spolverare con zucchero a velo.
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