BAVARESE ALLA VANIGLIA CON GELÈE ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO
Con un disco di Pan di Spagna al cacao, una deliziosa bavarese gusto vaniglia, il tutto arricchito da gelèe all’arancia e cioccolato grattugiato… avrete un dolce delicato e adatto ad ogni occasione!
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Ingredienti
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Per la bavarese
- 150 g tuorli
- 150 g zucchero
- 500 ml latte
- 500 ml panna
- 20 g amido di riso
- 15 g gelatina in fogli
- 1 stecca vaniglia
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Per la gelèe
- 200 ml succo di arancia
- 60 g zucchero
- 5 g gelatina in fogli
Preparazione della ricetta
- Come base ho usato un disco di Pan di Spagna bagnato con una leggera bagna al rum, ma si può mettere quello che si preferisce.
- Scaldare il latte con la stecca di vaniglia e lasciare in infusione per mezz’ora circa. Amalgamare tuorli, zucchero e amido di mais, aggiungere il latte, scaldare fino a 82 gradi.
- Togliere dal fuoco, unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
- Una volta fredda, aggiungere la panna montata.
- Mettere in uno stampo a cerniera foderato alla base da carta forno e ai lati da strisce di acetato, dove avrete messo il disco di pan di Spagna come base, livellare bene.
- Lasciare un po’ di crema, per effettuare la decorazione come nella foto, dopodiché mettere in congelatore.
- Quando sarà ben congelata, togliere dal congelatore, aprire lo stampo e poggiare su un piatto.
- Per la gelèe scaldare il succo d’arancia con lo zucchero, aggiungere la gelatina, far intiepidire e colare piano al centro della torta, in modo che resti dentro la decorazione.
- Passare in frigo, in modo che la torta scongeli piano.
- Al momento di servire decorare con cioccolato grattugiato e una fettina di arancia.
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