Articolo aggiornato il 14 Maggio 2021 da Le mille ricette
bavarese cioccolato e fragole
La bavarese cioccolato e fragole è un dolce perfetto da servire dopo i pasti; bello da vedere e golosissimo!
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Ingredienti
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- 75 g biscotti cookies
- 25 g burro
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Per la bavarese al cioccolato fondente
- 200 ml atte intero fresco
- 35 g zucchero semolato
- 110 g tuorli
- 4 g gelatina in fogli
- 310 g cioccolato fondente al 75% di cacao
- 375 g panna
Per la ganache al cioccolato
- 100 g panna
- 150 g cioccolato fondente
- 25 g glucosio
- 25 g burro
- 2 g gelatina in fogli
Preparazione della ricetta
Preparare la base
- Sciogliere il burro ed incorporare i biscotti sbriciolati; stendere il composto in un anello per torte di 24 cm di diametro, mettere a rassodare in frigorifero.
Preparare il ripieno
- Una volta rassodato, fare una macedonia di dadini di fragole e metterle sopra la base di biscotto.
Preparare la bavarese
- Mettere sul fuoco il latte, quando arriva ad ebollizione aggiungere i tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero e portare il composto ad 85°.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, aggiungere la cioccolata, far sciogliere bene, far abbassare la temperatura e mettere in planetaria, montando insieme alla panna.
- Stendere sopra la macedonia di fragole.
Preparare la ganache al cioccolato
- Mettere sul fuoco la panna con il glucosio, appena raggiunge il bollore unite la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, il cioccolato fondente e per ultimo il burro, far sciogliere tutto bene, far raffreddare un po’ e versarlo sopra la bavarese al cioccolato. Mettere in congelatore per almeno 2 ore, sformare dal disco e decorare a piacere con fragole fresche