BIGNÈ CREMA CHANTILLY E FRAGOLE

BIGNÈ CREMA CHANTILLY E FRAGOLE

RICETTA DI: ANNA MARIA CONTI

Quantità bignè 13

Ingredienti:

per l’impasto dei bignè

150 ml di acqua
100 g di burro
150 g di farina
Un pizzico di sale
5 uova medie

per la crema Chantilly

3 tuorli
50 g di amido di mais
100 g di zucchero
500 ml di latte
1 stecca di vaniglia
250 g di panna per dolci

Per decorare

8 fragole
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Mettete in una pentola l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
Pesate la farina e tenetela da parte. Portate la pentola sul fuoco e quando il burro sarà completamente sciolto e inizierà a bollire; versate tutta la farina e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
Continuate a mescolare fino a quando la farina si è ben amalgamata e l’impasto inizia ad asciugarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola, fino a diventare una palla.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Sempre con un cucchiaio di legno allargate l’impasto e aggiungete le uova uno alla volta.
Aggiungete l’uovo solo quando il precedente si è completamente amalgamato.
Potrebbero bastarne anche 4 di uova.
L’impasto deve risultare denso e appiccicoso, come una crema pasticcera molto densa.
Il mestolo deve rimanere in piedi.
Trasferite ora la pasta per i bignè in una sac-a-poche munita di bocchetta liscia e formate dei mucchetti di pasta su una leccarda, ricoperta con carta da forno, ben distanziati tra loro.
Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 220° evitando di aprire il forno durante la cottura.
Trascorso i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete ancora per altri 10 minuti.
A cottura ultimata spegnete il forno e lasciate all’interno i bignè per altri 15 minuti con lo sportello leggermente aperto. Preparate intanto la crema chantilly.
Fate bollire il latte con una stecca di vaniglia. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete ai tuorli l’amido di mais.
Versate il latte caldo a filo nel composto e mescolate bene il tutto.
Versate il composto in un pentolino e cuocete la crema mescolando di continuo, fino a quando la crema non si addensa.
Mettete la crema in una ciotola e lasciate raffreddare completamente.
Quando la crema si sarà raffreddata montate la panna. Incorporate delicatamente la panna alla crema con un movimento dal basso verso l’alto.
Trasferite la crema in una sac-a-poche munita di bocchetta a stella e riempite i bignè con la crema dalla parte inferiore.
Posizionate i vostri bignè su un piatto da portata e decorate con ciuffetti di crema e fragole.
I vostri Bignè Chantilly e Fragole sono pronti per essere serviti.

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