Oggi vediamo insieme come preparare i brezel.
Sicuramente li avrai mangiati almeno una volta, in qualche vacanza in Germania o Austria, soprattutto nel periodo natalizio, i brezel sono ormai molto famosi in diverse località, anche italiane, principalmente del nord. Fragranti e saporiti, hanno però un segreto che li rende così buoni: la doppia cottura! Scopriamolo insieme leggendo la ricetta.
BREZEL
Ingredienti
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Per i brezel
- 500 g farina di grano tenero “0”
- 270 g acqua
- 30 g burro
- 10 g sale
- 1 cucchiaino malto (o miele o zucchero)
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
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Per la superficie
- sale grosso
Per la bollitura
- 1 litro acqua
- 6-7 cucchiaini circa bicarbonato
Preparazione della ricetta
La ricetta di oggi: i brezel.
Impasto brezel
- Disporre la farina a fontana nel centro e far sciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida ed un cucchiaino di malto.
- Mescolare e aggiungere il burro morbido ed il sale, impastare a lungo.
- Lasciare lievitare per circa 1 ora in una ciotola rivestita di pellicola per alimenti e posta in un luogo tiepido.
- L’impasto dev’essere abbastanza compatto da poter essere poi lavorato senza che questo si attacchi alle mani.
- Formare i Bretzel ricavando dei filoni lunghi circa 50 cm, più spessi in centro e assottigliati all’estremità e dargli la classica forma. Il peso di ogni filoncino dovrà essere di circa 110-120 g.
- Metterli su una placca unta e lasciarli riposare per una mezz’ora minimo a temperatura ambiente in modo che si gonfino leggermente.
Bollitura pane tedesco brezel
- Ora portare a ebollizione acqua e bicarbonato, tuffarvi i bretzel, uno per volta.
- Lasciarli in immersione per circa 10 secondi, scolare molto bene, poggiarli su un canovaccio che sia in grado di assorbire il liquido in eccesso e poi sistemarli via via su una teglia rivestita di carta forno. Il bicarbonato darà ai brezel il loro tipico sapore e la loro lucidità.
- Incidere la superficie facendo un taglio nella parte più spessa nel senso della lunghezza e cospargere con del sale grosso.
Cuocere i brezel in forno
- Infornare i bretzel a 200° per circa 20-25 minuti.
- Il pane tedesco è pronto, non vi resta che gustarlo accompagnandolo ad un secondo e ad un contorno.
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