Articolo aggiornato il 25 Gennaio 2021 da Le mille ricette
BRIOCHE - Buondì glassati sofficissimi
BRIOCHE - Buondì glassati sofficissimi, ottimi per colazione o merenda. Perfetti da farcire con Nutella o confettura a vostro gusto
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Ingredienti
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Per il lievitino
- 100 g farina manitoba
- 100 ml latte tiepido
- 1/2 cubetto lievito di birra
- 1 cucchiaino. miele
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Per l'impasto
- 200 g farina "00"
- 200 g farina manitoba
- 100 ml latte
- 100 g zucchero
- 70 g burro morbido
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- Scorza di arancia
- Scorza di un limone
- Estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
Per la glassa
- 75 g mandorle
- 25 g nocciole
- 2 albumi
- 100 g zucchero
- Aroma di mandorla
Per decorare
- granella di zucchero q. b.
Preparazione della ricetta
Preparare il lievitino
- Sciogliere il lievito con il miele e latte tiepido, aggiungere la farina mescolando, coprire con la pellicola e far lievitare mezz'ora.
Preparare l'impasto
- Mettere il lievitino nella planetaria e aggiungere lo zucchero, la scorza di arancia e limone, la vaniglia e un uovo intero, iniziare ad impastare i primi ingredienti.
- Versare metà delle farine e di seguito i due tuorli, continuare ad impastare e terminare con tutta la farina con il latte, lavorare, infine il burro a fiocchetti e un pizzico di sale. Mettere nella ciotola con della pellicola e far raddoppiare per 3 ore.
Preparare la glassa da mettere sopra i buondì
- Inserire nel mixer le mandorle con le nocciole e lo zucchero, tritare il tutto finemente, e aggiungere gli albumi e l'aroma di mandorla. Mettere la glassa in un contenitore, coperta con della pellicola trasparente.
- Appena l'impasto è pronto, dividere in panetti del peso di circa 50 grammi ciascuno, stenderli e porli sulla leccarda del forno, coperta con carta da forno e coprire ancora con la pellicola trasparente.
- Far lievitare un'altra ora (oppure se avete lo stampo per buondì imburrato e infarinato, potete posizionarli lì).
- Inserire la glassa in una sac a poche e far due strisce di glassa attaccate su ogni buondì.
- Cospargere la glassa con della granella di zucchero e mettere in forno caldo statico a 180 gradi per 12 o 15 minuti.